云南老昆明的腌肉炒饵块。三人份
用料
饵块 | 半筒 |
腌肉 | 2公两 |
酸腌菜 | 适量 |
豌豆尖 | 适量 |
葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
甜酱油 | 适量 |
油辣椒 | 适量 |
云南特色炒饵块的做法
饵块切片,小方块,不能太厚,难入味。葱切滚刀,3-5厘米长.酸腌菜切碎即可。豌豆尖洗净。腌肉切丁。
腌肉下锅炒至金黄,香脆,把多余的油逼出,腌肉起锅待用。
饵块就腌肉油翻炒,中火即可,待饵块软了加入豌豆尖一起炒,随后加入酸腌菜,待炒匀后,再加入生抽,翻炒均匀后加入甜酱油,翻炒均匀后,开大火把底部饵块被干至香脆,翻炒再次被干,最好加入腌肉,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
如喜欢辣可以再最后再加入油辣椒翻炒均匀。腌肉有肥有瘦,分开,先炒肥的待出油后再加入瘦的一起炒。酸腌菜要适量,如喜欢酸可以多加一点.