这是一道东北冬天的季节性家常菜,当然如果你一定要夏天做,也是可以的,之所以称为季节性,因为东北只有冬天才会腌酸菜,起源于过去生活条件不好,腌制酸菜作为冬季储存性食物。下面附上简易版做法,个人不喜欢家常菜各种调料一大堆,越简单越好!
用料
酸菜 | 500克 |
粉条 | 1把 |
排骨 | 500克 |
姜 | 2片 |
葱花 | 2克 |
胡椒粉 | 2克 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
简易版酸菜排骨炖粉条的做法
先把排骨剁成麻将块大小,冷水下锅,放料酒,姜片,焯水,时间10分钟,而后将排骨捞起,我没有过凉水,如果怕有浮末,则没关火的时候就捞出排骨。
葱,姜,切成葱末,姜片。
粉条,拿开水泡上。温水也可,注意稍微烫一点的水,这步是将干的土豆粉条泡软。
热火,凉油(油要多放)下葱末,姜片翻炒,稍微炒一下即可。下排骨,翻炒到排骨有点金黄色。这步全程小火,防止葱花姜片炒糊。
翻炒排骨大概5分钟左右,下开水,一定要开水,或者温水。(防止下冷水迸溅,同时温水炖出来的肉类,肉质松软)下开水后,开大火让水滚开。
开水烧至排骨大概10分型左右,一点点下去酸菜,铺在锅上。中间加入,酱油,和胡椒粉,调成中小火。
炖至大概20分钟左右,下去泡软的粉条,继续炖10分钟左右。粉条泡软了,之后下锅熟的快一些。中间需要翻动一下酸菜和排骨,充分入味。
整个过程炖30分钟左右,最后出锅前加两勺盐,即可。多留汤汁,一定不要靠干了!
小贴士
1.多放油,酸菜吸油,最后炖完,酸菜汤可以喝,一点不油腻。
2.多留汤,东北人吃酸菜,喜欢喝酸菜汤,即便不喝汤,也好吃。
3.酸菜自己家腌的,或者外面买的都可以。如果想吃酸的,就少投几遍,反之,多投几遍。