之前做龙利鱼一直是番茄口味,最近做菜用花椒比较多,于是也用龙利鱼试了下,清爽的口味更适合春夏,炒的方式也比清蒸更好吃。
建议使用不粘锅,中间烹饪过程省事许多。
用料
花椒 | 10粒 |
龙利鱼 | 1条 |
小葱或青蒜 | 3根 |
生抽 | 1勺 |
油 | 2勺 |
花椒龙利鱼的做法
热锅凉油,放入花椒炒出香味,时间大约1分钟
转大火,放入龙利鱼块,简单翻炒后盖上锅盖焖一下,视鱼块的出水与粘锅情况转小火。
鱼块表面发白,整体蜷缩后放入青蒜和生抽。
如果使用的小葱,则在出锅前再放入。锅内几乎没有汤汁即可出锅,简单尝下味道,如果偏淡就再加入生抽。
小贴士
我购买的龙利鱼块一般是冷冻的,因此烹饪过程中会大量出水,不需要再添加。同时,鱼块出水会导致味道比较腥,因此要保证最后出锅没有汤汁才可以。烹饪时通过调整火候大小和盖锅盖的方式对水量蒸发情况进行调节。整体时间不需要很长,鱼块完全变白不再透明即可。