在weibo上看来的方子,来自@whisky 微醺。写在最开篇,主要是为了感谢其分享,我搬过来分享给下厨房的小朋友们,希望你们喜欢。
这么百搭的中式辣椒酱,搭配鱼头,排骨,金针菇,皮蛋,真的是想怎么搭配就怎么搭配,奏是辣么任性!可是下厨房居然没有这个的菜谱,天理不容!
原方分[无油]和[油浸]两种,肯定是油浸的香,不爱油的也无所谓,其实就是最后一步把香油倒入罐子,没过剁椒就可以了。
用料
新鲜朝天椒 | 200g |
花椒 | 1小撮(可不放) |
高度白酒(我用的红星二锅头) | 2茶匙 |
盐 | 15g |
糖 | 10g |
蒜 | 5-6瓣 |
剁椒酱——百搭的中式辣椒酱的做法
朝天椒洗净,自然晾干(不赶时间的话),上班族的话我还是建议用厨房纸擦吧。底部铺上厨房纸,倒上朝天椒,再盖上厨房纸,然后像擦干头发一样,这样比较快一点。
晾干后,秤量配料。
切去朝天椒蒂。
将朝天椒全部剁碎。
分批放入碾钵中碾碎。分批碾这样比较均匀。
大蒜切碎,放入碾钵中。
加入盐,碾至出水。我的碾钵比较小,所以我是分次碾,分次加盐的。
再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒,拌匀。原方说要戴上手套用手拌匀,我没有手套,所以用了搅拌勺。(友情提醒,即便不用手也要带手套啊!我的手直接就辣了2天!)
取一个煮过的密封罐子,放入拌匀的朝天椒,倒入白酒。(这样就是无油版的剁椒酱)。
不怕油的,就和我一样倒入香油吧!腌好了真的会超级香的,没过朝天椒就可以了。
室温3天之后就可以使用啦!
小贴士
没别的!一定要戴手套!戴手套!戴手套!不然真的会辣到手,不能用手洗脸,带隐形眼镜等等等等⋯⋯真的很虐心!就这样!