我婆婆(奶奶)做的白砍鸡特别好吃,这次回国特地学了手艺。
白砍鸡在不同地方名字也不一样,有些地方叫白斩鸡,和海南鸡的做法也差不多。
切鸡的时候借鉴了川渝地区棒棒鸡的做法。
我们重庆比较流行的吃法是蘸调料吃,如果把调料浇在鸡上就是口水鸡啦。
用料
整鸡/童子鸡 | 1只 |
姜 | 半个片 |
花椒颗粒 | 适量粒 |
八角 | 1个 |
Zimt | 适量 |
罗勒叶 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
油辣子 | 适量 |
煮鸡的原汤 | 小半碗 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量克 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
醋 | 适量 |
葱花 | 适量 |
麻油 | 适量 |
【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡的做法
整鸡一只。最好是新鲜的。
鸡切开,洗干净。屁股记得切掉。
作为单身狗的我就只用了半只。锅里放多一点的盐,半个姜,几粒花椒和一个八角。加入步骤7里的香料,百里香和罗勒叶?去腥。
冷水煮。
【敲黑板划重点】从开火开始,记得盖上盖子,务必盖上盖子,焖煮18分钟(从开火开始算起)。鸡大一点或者冰冻鸡时间久一点。
然后关火,继续焖50分钟,这一步的目的是让鸡肉完全断生。
【再次划重点】煮鸡的汤不要倒掉!!!至少舀一碗出来。把鸡填起来,放入冷水中泡20分钟。
这一步的目的是让皮更加紧致。厨房纸把鸡肉擦干
鸡肉上摸一遍橄榄油或者麻油。
按道理是要摸麻油的,但是麻油太贵了,本贫穷女孩用的橄榄油。切鸡的时候重点来了。
刀放鸡肉上,然后手按住刀的上面,用力往下按,一块鸡就切好了。
这个是借鉴了棒棒鸡的切法,棒棒鸡是要用棒棒敲刀的上面。
这个步骤是可以让鸡肉的断面连续,而不是砍得很烂。
一盘鸡就切好啦。补充一下,煮鸡的时候我加了这两种香料,可以去腥。
下面我们来准备调料。
姜切颗粒,加入1/3碗煮鸡的原汤,倒入wmf 榨汁机里,打成姜水。加入这些调料。
盐,味精,花椒粉,少许糖,胡椒粉。继续加调料。
麻油,生抽,油辣子,一点点醋或者不加。葱花。开吃~
调料如果浇在鸡肉上就是口水鸡了。
不过我还是喜欢蘸调料吃。
小贴士
煮鸡的原汤不要倒掉。