嫩南瓜，也就是未长成的青南瓜，瓜囊绵白，表皮青翠，是多数孩童时期并不欢喜的食物之一。虽其口感脆嫩，但口味却甜鲜而带土生气，所以在烹制时，多以肉荤相佐，方可盖其味而透其脆。然，想要简单实用，也是可清炒炝锅的。
大多数老人是喜爱南瓜一食的，可成熟后黄软的南瓜，含糖量高，并不太适合高血糖高血脂的老年。嫩南瓜尚未成熟，所含的糖分的较低，对于减肥的人或是高血糖人来说，不妨为一个很好的选择。
嫩南瓜还能够保护肠胃，促进人体胆汁的分泌，能够增强肠胃的蠕动，减少食物带来的刺激，助肠胃对食物的消化，对于消化不良的现象有一定的效果。
用料
| 蒜 | 瓣 |
| 油 | 克 |
| 盐 | 克 |
| 嫩南瓜（青南瓜） | 两小只 |
| 红椒 | |
| 大葱 |
【清炒嫩南瓜】脆嫩清香 护胃低糖的做法
嫩南瓜洗净去头尾，切成小片；葱蒜切末；红椒切圈，备用。
炒锅放油加热煸香葱蒜及红椒末，然后放入南瓜片同炒，炒软后调入适量鸡精、盐，翻炒入味后即可。