用料
豆腐 | 1块 |
虾仁 | 150g |
咸鸭蛋黄 | 4-5个 |
葱花 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
淀粉水 | 小半碗(酌情加入) |
咸蛋黄鲜虾豆腐汤的做法
将咸鸭蛋黄蒸熟,用勺子或者菜刀碾成细小颗粒
虾仁用少许姜末和少许料酒腌制一下,去除腥味
锅中倒入少许油,放入葱花,中小火爆香
将刚刚碾碎的咸蛋黄颗粒倒入锅中翻炒,直至炒出泡沫
这一步注意用中小火且快速,咸蛋黄很容易溅在炒出沫的咸蛋黄中倒入虾仁,记得撇去料酒再倒
翻炒虾仁和咸蛋黄,直至咸蛋黄将虾仁全部包裹
倒入切好的豆腐
倒入一碗水,大火煮开后,中火煮7分钟,再放入一小勺盐,一小碗淀粉水(酌情添加)
略收汁后,撒上一小撮黑胡椒和少许葱花,出锅
小贴士
炒咸蛋黄的时候记得眼疾手快,炒出沫马上倒入虾仁,不然咸蛋黄溅到手上很痛😬