顶汤白灵菇扒娃娃菜做法 步骤 图解

用料  

顶汤白灵菇扒娃娃菜的做法  

1. 娃娃菜清洗干净，切除叶冠部分，娃娃菜成菜胆（菜心），然后切成6瓣待用

2. 白灵菇清洗干净，然后放入开水锅内焯水，冷却后用刀修切成形，切一片片薄片待用

3. 制作素顶汤：取大盆，用原料鲜松茸、虫草花、玉米棒、红枣、平菇、蘑菇、素半边鸡加水，用保鲜膜封口，上笼蒸2小时，取出成素顶汤

4. 起锅，锅内倒入精制油，待油温升至4成左右放入娃娃菜滑油，然后倒出沥干油。原锅油倒出，烧水，待水滚之后，放入过完油的娃娃菜焯水，倒出沥干水

5. 把焯完水的娃娃菜胆，放入大碗中，倒入素顶汤，调味盐、蘑菇精，用保鲜膜封口，上笼蒸30分钟

6. 白灵菇放入大碗中，倒入素顶汤，调味盐、蘑菇精，用保鲜膜封口，上笼蒸30分钟

7. 取盘，蒸好的娃娃菜胆捞起，放入盘中垫底。蒸好的白灵菇薄片，一片片排在娃娃菜胆之上。然后取少许素顶汤，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，淋在白灵菇薄片之上即可