直接说结论:1%的小苏打水,浸泡3小时,比2%的好。
2%的会过软,小苏打味道重。
如果你用的豆腐贼瓷实,可以延长浸泡时间。
用料
北豆腐 | 1块 |
小苏打 | 5g兑500ml水(浓度1%就行) |
干料 | 我买的翠宏,好吃 |
自制包浆豆腐(附小苏打水技巧)的做法
豆腐切约1cm厚片,别太薄。
(图为对比实验:一份泡2%小苏打水,一份1%;浸泡3小时。)厨房纸吸干表面水分,小火慢煎,耐心等出硬壳了不粘锅了,翻面。
2%的会冒水,不好煎,吃起来小苏打味道重(就一股肥皂味😭)
小贴士
豆腐的营养成分表可能可以用来参考一下豆腐的密度,以调节浸泡时长。
白玉北豆腐:每100g含2.4g碳水化合物,5.7g蛋白质;
马大姐北豆腐(我用的这个,但它数据有点邪乎):每100g含1g碳水化合物,10g蛋白质;🌚