蛋糕抹面技巧（附淡奶油打发小贴士）做法 步骤 图解

做好一个造型蛋糕的基础是抹面，相信这也是困扰很多烘焙新手的难题。其实只要掌握几个技巧，多加练习，你也可以抹出完美的奶油蛋糕。

用料  

蛋糕抹面技巧（附淡奶油打发小贴士）的做法  

1. #打发奶油                                                         室内环境温度最佳20度下，把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水，隔冰盆打发。这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
   打蛋器调中速打发

2. 6分发用于做慕斯状态（稍有纹路）

3. 7分发用于做抹面状，打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来即可（冰淇淋状）

4. tips：淡奶油打发过度便会出现油水分离现象，稍微打过可以调入液态奶油挽救。如果已经出现油水分离就没办法完全复原了。（来自网络图片）

5. #抹表面
   注意点：
   1、身体垂直站于转台前
   2、抹刀用三只指头拿住（大拇指和中指拿抹刀两侧，手指放松，便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定）
   3、右手平行拿抹刀（以蛋糕中心为固定点）左手推转台，控制速度。

6. 把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边，薄薄带一层，避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。
   

7. #抹侧面
   1、抹刀要拿直，否则抹出来侧边会不直。
   2、奶油量不能太少，约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm
   3、奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体，否则抹不全要补
   3、每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆，当然可以最后修补但尽量不要，因为动物奶油一直抹容易糙。
   4、一刀抹平的时候抹刀呈45度，这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确
   

8. 从尾部一截比较薄的地方连接抹匀奶油

9. 检查一下整个蛋糕有没有抹匀，不够的地方可以少量补一下。

10. 垂直拿抹刀，斜靠蛋糕边缘。注意一定只是靠边缘
    最后抹出奶油多余的量只有一点，多了很容易裸胚

11. #收边缘
    抹刀平行45度角从外向内收
    tips：
    1、第一刀先弄一个口，从第二刀起就要收得多一些，这样蛋糕最后的面才会光整。
    2、每一刀抹刀都要刮干净，否则蛋糕就不干净了Orz

12. 最后整个蛋糕是圆形的就完成了！

13. 附侧面抹不平的同学装饰方法 p.s用的是树莓果茸

14. 交作业的都是乖宝宝❤️