前几次做蛋糕用的是铁塔淡奶油,按淡奶油+白砂糖10:1的比例坐冰低温打发(抹面7分发,夹层及裱花9分发),稳定性还可以,就是裱花太多不带棉手套的话,后期裱花袋中的奶油会化。做完蛋糕低温保存,及时消耗,稳定性比较满意。这次安利了安佳奶油,打发的状态非常满意,但是稳定性个人感觉不如铁塔淡奶油,低温保存,拿出抹面还是会化,太稀,以至于抹立面时直接往下坠(我是小白,可能是动作有点慢,赶不上奶油的融化速度)。最后无奈,置之死地而后生,只是听说淡奶油中加入奶油奶酪可以提高稳定性,道理上能讲通,但是具体怎能加、比例如何,不是太清楚,我抱着试试看的态度,在淡奶油打发过程中,像加白砂糖一样,比较粗暴地分次直接加入正在打发的淡奶油中,比例大约淡奶油:奶油奶酪=5:1,效果真的不错,稳定性非常好,不输铁塔淡奶油,做了巧克力甘那许淋面蛋糕(6寸),除了样式粗糙点,稳定性、口感等都很满意(下次试试裱花看看)。
用料
安佳淡奶油 | 500克 |
欧澜奶油芝士 | 100克 |
白砂糖 | 60克 |
淡奶油打发小窍门(淡奶油+奶油芝士)的做法