湘菜经典皮蛋擂辣椒做法 步骤 图解

20年春节长假，一个多月的一日三餐，提升厨艺的同时，也翻不出什么新品了。这时，单位美食群中一位小主发布了这道湘菜之魂的制作流程后，无限激发了好这一口的我。今天，全副武装戴上口罩手套🧤，特意到超市采买了新鲜的青椒和小米椒，就为了那一份纯正的辣椒风味，精心制作的回馈是淡淡的带着丝丝甜意，混合着皮蛋和蒜泥、冬笋的香味…什么新冠疫情都已抛之而去

用料  

湘菜经典皮蛋擂辣椒的做法  

1. 超市选购回来的原料，大长青椒，新鲜水嫩，小米椒买了配色的

2. 青椒洗净切小块，入锅干煸。注意中火即可，大火容易煸焦确又未软透，煎的时候翻一下让外皮朝下

3. 这时增加配料，将蒜，生姜，小米椒，冬笋切丝备用。因家里有冬笋，我又喜欢冬笋的鲜味，所以增加了这个调味料

4. 青椒煎出虎皮后翻面再煎，直至辣椒变软熟透后起锅备用

5. 这一步改良了一下，可我忘拍照片了。就是将生姜、蒜、小米椒和冬笋丝用油爆了下，爆出香味后，加了一点水小半碗即可，这样的好处是保证擂辣椒时顺滑些水煮开后关火

6. 将切小块的皮蛋，干煸好的辣椒倒入锅内，（注此处应该是南方的那种擂辣椒的钵子，我家没有就直接用锅了），加一勺生抽一勺醋一勺蚝油，少许盐和糖，然后就甩开膀子用铲子捣，捣出辣椒的清甜，捣出蒜香，将皮蛋捣细与辣椒充分融合后即可装盘

7. 成品，面对美味，小熊都乐歪嘴了