完全凭感觉的一道菜,本来想做肉末茄子的,却做出了鱼香,意外之喜,分享给给爱下厨的你们,么么哒。(注:由于卖相不好看,没有拍照,图片借用于网络)
用料
条形紫茄 | 2根 |
瘦肉 | 50g |
酱油 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
姜末 | 若干 |
蒜末 | 若干 |
葱末 | 若干 |
干辣椒 | 2枚 |
陈醋 | 2勺 |
鱼香肉茄的做法
准备:茄子洗净,切小条; 瘦肉切条,葱姜蒜,干辣椒切碎末;
调酱汁:陈醋,酱油,料酒调成汁,喜欢稠点的可以加水淀粉。
油锅加热,放进葱白,姜蒜末,干辣椒煸炒片刻,带待出味,下肉条,共同煸炒,接着下茄子,茄子烧至焦黄,倒入酱汁,上盖,中小火焖个5分钟。
最后盛盘,撒上葱末。
小贴士
1.酱油分老抽和生抽两种,两者可以同时放,喜欢偏咸的下生抽多点,老抽负责上色。老抽推荐海天的草菇老抽,味道极好。
2.茄子可以事先焯一遍水,这样软烂得更快,但需要注意滤干水分。
3.茄子比较吸油,但加油的同时切忌过多。