喜欢酸酸辣辣的口感 做起来很方便 用的材料基本家家户户都有 随意为之 竟然超级好吃 不输专业卖酸辣笋尖米粉的
最重要的就是求崇拜 哈哈哈
可以当饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜吃早饭中饭晚饭,吃面粉米饭可以当浇头,看电视能当小零食,简直万能。
用料
盐 | 20克 |
醋 | 4勺 |
笋尖1000g | |
辣椒酱 | 4勺 |
味精 | 3勺 |
油 | 4勺 |
酸辣笋尖(开店版)的做法
1:选当季的嫩竹笋,先用刀竖着将竹笋中间刨一刀,剥起来快省力,记得老的要舍得,全部切掉,留下最嫩的部分。切条,我刀工一般,切二十几斤,切哭。后来还是我技师老爸出马 五分钟搞定。可见刀工不可或缺。
切的方法是笋从上到下刨一刀,然后破开的面贴砧板,然后刀和砧板平行再批几刀 ,然后刀和砧板垂直和笋成45℃斜切,笋会更嫩 。
实在做不到就和我一样吧 自由发挥 ~~怎么切╮(╯_╰)╭随自己高兴2:很简单,不上图了。水煮开去涩味 ,最好煮开之后再煮上几分钟。
3:捞出马上冲凉水 冲多一会 冲到一点都不温热
这个和菜馅一个道理 不冲到位菜会黄而笋不冲洗降温就不脆了 切记4.少许油,不要多,烧到九分十分热。然后关火凉一会(怕高温焦掉 我是菜籽油 不烧热有味道),加辣酱(我用的是自制小米椒酱 有机会上配方 没有的 买的也能用啊 或者放鲜的或者干的红辣椒)煸香煸出辣的feel 开火然后剩余除醋以外调料全下,笋全下,加一点水煮开, 关火,放醋,盛盘
小贴士
笋过水煮开后懒的小伙伴 凉拌也可以的欧
油,盐,味精,辣酱,凉开水,笋,全部一起拌,拌好后为了入味建议放4小时以上,冰箱冷藏口感更加。
每个人口味不一样 ,油,盐类的可以根据小伙伴的个人情况增减。我的配方做出来是鲜咸香酸爽入味的,清淡的得减量