玛格丽特是款入门级难度的甜品,大家的配方已经很成熟统一了,经典原味是50g黄油、30g糖,一点盐、一个蛋黄,配50g低粉➕50克玉米淀粉,抹茶和可可粉用来替代3-5g低粉,我觉得这样三种口味一次做出来太多了,整体减了一半的量,出品27块,同时糖的比例大幅降低,甜度对我来说很够了,原味甚至可以再减一些(抹茶和可可味为了和谐不能减了)。
用料
相同的黄油糊糊 | |
黄油 | 75克 |
熟蛋黄 | 2个 |
糖 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
原味面粉 | |
低粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克 |
抹茶面粉 | |
低粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 22克 |
抹茶粉 | 3克 |
可可味 | |
低粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 20克 |
可可粉 | 5克 |
减糖也好吃的玛格丽特饼干的做法
75g黄油彻底软化,加30g糖、1.5g盐拌匀,2个熟蛋黄过筛碾压进去搅拌均匀,称总重量,然后均分三份,分好后,巧克力味可以多加几滴植物油进去,抹茶味可以多加一点点糖。
每种口味的粉类原料过筛到对应的黄油糊中,抓巴成面团(不是很成型,但是没关系)。
分成10g一颗的小面团,搓成光滑的球球,放在烤盘上大拇指压成型,没有用到的面团注意盖保鲜膜保湿。
烤箱预热,150度,15分钟,拍照放凉享用。
小贴士
150度烤出来原味的基本不上色,如果想要更焦黄温度增加至180度。