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芝士蛋糕（不开裂/不回缩/不塌腰/配方简单）做法步骤图解

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刚开始做这款芝士蛋糕的时候，足足折腾了2个小时才可以入烤箱，现在只花30分钟准备就可以入烤箱了。无论你是花2个小时还是30分钟，都要好好享受这个过程。当成品出现后，你都会感觉自已象个魔术师。。哈哈。。

用料

此配方可做两个椭圆形的蛋糕（反正都要备料一次做两个挺好的，要是做一个，所有配料减半）
奶油奶酪（百吉福原味小三角，两盒减一小块正好）	267克
牛奶（小西牛）	100克
低筋粉（新良）	30克
玉米淀粉	10克
黄油	60克
鸡蛋（60克/个）	6个
细砂糖	70-75克
鲜柠檬汁	半个

芝士蛋糕（不开裂/不回缩/不塌腰/配方简单）的做法

蛋清、蛋黄分离备用。蛋清放在大一点的盆里方便一会打发。
奶油奶酪（原味）+牛奶。。我觉得这两个品牌的做出来的芝士蛋糕特别好吃。
奶油奶酪+牛奶放入铁盆隔水加热融化混合。
用细小手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
把奶油糊从热水锅里拿出来，不用关火，把黄油放入锅中继续隔水加热至融化。
奶油糊出锅后马上加入蛋黄搅拌，一个一个的加，每次加入蛋黄都要充分拌匀后，再加下一个。
低筋粉与玉米粉混合过筛。
熄火，把加热后的黄油，趁热倒入粉粉混合物中。
搅拌均匀。（此方式借用古早蛋糕的做法，挺好用的，起码粉粉不会结块。）
粉粉糊糊与奶油糊糊混合均匀备用。
半个柠檬榨汁后，过滤柠檬汁，倒入蛋清中。
电动打蛋器打发蛋清。细砂糖分三次加入蛋清中。第一次加是蛋白打至大鱼眼状时加入1/3的细砂糖。
第二次，等打发至细腻泡沫时，加入1/3细砂糖。
第三次，等打发至出现小纹路时加入剩下的细砂糖。
打发到出现硬性纹路、打蛋器出现小尖尖不变型就可以。不要过度打发。
挖1/3的蛋白+入到蛋黄糊里，划十字及抄菜式搅拌均匀，千万不要打圈圈。
把拌匀后的蛋黄糊糊全部倒入剩下的蛋白糊中，按划十字及抄菜式搅拌均匀。（现在你知道用一个大盆装蛋清多么重要了吧。）。。此时可预热烤箱，上下火180度。
拌匀后的状态，倒入准备好的，无油无水的椭圆形蛋糕模中，可装9-10分满（一般我是装10分满，这个份量烤出来后的高度，自然下塌后装入蛋糕盒会非常好看）。桌上铺一块湿毛巾（铺毛巾敲起来不会吵呀！湿毛巾不会滑动呀！），把装有蛋糕糊的模具在毛巾上敲打10-20下，振出蛋糕糊里的空气。
一般有时候会多一点点，准备个小小模具（这个小蛋糕烤好后留给我自己试味的）。
划重点。蛋糕不开裂的秘诀：一般烤箱都会配一个防污隔板，把它架在下火发热管上（忽略那些锈质斑斑的东西，那是我烤羊排留下的，证明我很勤快，但洗不掉我也没有办法）。
放一个托盘，注入清水，放入蛋糕糊（用水浴法烤）。
烤箱温度调整到上下火170度，烤20分钟后，转160度烤20分钟，抽出下火上的防污隔板，继续160度烤10—15分钟。
170度烤20分钟会超裙边，起了裙边蛋糕基本就不会开裂。在转小火烤的过程，观察上色情况，如果不均匀调整一下位置，但千万不要把蛋糕拿出来再放进烤箱。。我一般是夹子或戴上手戴，在烤箱内，移动两个模具的位置。
烤好的蛋糕，完美不开裂。。让它们静静在架子上待上10-15分钟，等降温到蛋糕与模具自动脱离，就可以利用两张烘培纸进行脱模。
脱模后的成品。
芝士蛋糕完全冷却后，需要放置冰箱冷藏。冷藏一夜后的芝士蛋糕充分吸收了水份，分分钟吃出冰激淋的感觉。包装后，跟外面卖的没啥区别，味道更好了。。很有成就感吧。