❤️没有烤箱想做蛋糕?快快来GET这个不裂不塌不回缩的小清新双色戚风蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕!
蒸的好吃不上火,独家配方分享,口感清淡绵软,南瓜与菠菜的完美结合,哦对了还有,高颜值~!
⚠️注意,长图片显示不完整可点击图片查看哦(^з^)
用料
此配方为8寸,如做6寸请减半 | |
菠菜蛋黄面糊食材: | |
菠菜泥 | 45-50克(菠菜焯水打泥,根据食材含水量) |
玉米油 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
南瓜蛋黄面糊食材: | |
南瓜泥 | 45-50克(南瓜蒸熟打泥,根据食材含水量) |
玉米油 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白霜食材: | |
6个鸡蛋的蛋清 | |
细砂糖60克 | 分三次加入 |
柠檬汁 | 几滴 |
不塌不裂不回缩【小清新双色蒸蛋糕】的做法
准备无水无油蛋清盆1个,蛋黄盆2个,6个鸡蛋蛋清蛋黄分离,6个蛋清盛在一个盆中,3颗蛋黄分为一盆。
菠菜蛋黄糊:3颗蛋黄加10克玉米油,加入45-50克菠菜泥,用蛋抽搅拌至完全乳化,混合均匀。
南瓜蛋黄糊:3颗蛋黄加10克玉米油,加入45-50克南瓜泥,用蛋抽搅拌均匀至完全乳化,混合均匀。两种蛋黄糊中分别各加入55克低筋面粉(过筛加入),分别拌匀后再过筛,得到两盆细腻的蛋黄面糊。
看一下蛋黄面糊的状态
6个蛋清中滴几滴柠檬汁,电动打蛋器高速打发至鱼眼泡加入20克糖,再打发至泡沫变细加入20克糖,最后打发至有轻微纹路加入20克糖后低速打发至提起打蛋头有细腻的小弯钩,蛋白霜完成。
⚠️注意,蛋白霜打好之后蒸锅中烧一锅开水,水记得多一点,要蒸60分钟,中途不能打开锅盖加水。打发好的蛋白霜状态,蒸戚风蛋白霜可以比烤的稍微打硬一点点。
将蛋白霜分为两份,分别加入两份蛋黄面糊中,采用切拌加翻拌的手法混合分别均匀。
两份面糊随意倒入8寸活底蛋糕模具中,模具上盖锡纸或保鲜膜包住,以防蒸的时候水蒸气滴入,入热水蒸锅中,中火蒸60分钟,出锅立刻倒扣晾凉,凉后脱模即可。
蒸蛋糕,绵软细腻~
不塌不裂不回缩
来一块吧(^з^)-☆
(^з^)-☆