几乎零失败率的蛋糕配方,没有面粉妹子们就不用担心发胖啦~
用料
牛奶 | 80ml |
鸡蛋 | 2~3个(约95g蛋液) |
黄油 | 25g |
赤藓糖醇 | 120g |
奶油奶酪 | 125g |
玉米淀粉 | 15g |
固底模具 | 6寸(8寸用量翻倍) |
无糖无面粉轻乳酪蛋糕的做法
鸡蛋 蛋白蛋黄分离
这个步骤类似融巧克力。找个锅子里倒入少量开水,再找个大碗放在锅子上,把奶油奶酪、牛奶、黄油放进去,搅拌至顺滑。
步骤2加入蛋黄并过筛玉米淀粉到混合物里,搅拌至顺滑无颗粒。
将步骤3的混合物过筛
在固底模具里涂层黄油防粘,底部垫张油纸。
打发蛋白,将赤藓糖醇分两次加入蛋白,直至蛋白打发至湿性发泡。
取三分之一蛋白加入步骤4的混合物用轻轻翻拌,再倒回打发好的蛋白里,翻拌均匀。同时预热烤箱160℃
将步骤7的混合物倒入模具
找一个烤盘,将蛋糕模具放入,然后在烤盘里倒入二分之一的凉水。(防止蛋糕烤制过程中裂开)
放入烤箱最底层 160℃烤20分钟(8寸烤30分钟),再调至130℃烤60分钟。
蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏2小时以上或一整夜。冰冰的更好吃
成品
小贴士
蛋白打发不要过头,有尖尖头能下垂就可以了。天冷的话,烤好的蛋糕先不要拿出烤箱,等待自然冷却,这样蛋糕不容易回缩。