最近上厨艺课,从一位意大利米其林餐厅主厨处得到一个提拉米苏配方。但是原版配方放糖过多(150克),所以为了健康,自己修改了用糖量,并添加代糖。
其实根据这位意大利厨师的说法,任何以马斯卡彭和手指饼干(Lady finger)混合的甜品都可以叫提拉米苏。所以大家不用太过于拘泥于配比,只要自己觉得好吃就好。
用料
鸡蛋 | 5个 |
马斯卡彭 | 475克 |
细砂糖 | 20克 |
Splenda | 4袋 |
手指饼干 | 300克 |
黑咖啡 | 2杯 |
Marsala葡萄酒 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏(低糖,基于意大利米其林厨师配方)的做法
马斯卡彭(必须)
大鸡蛋,因为最后成品是生鸡蛋,所以要用新鲜的
手指饼干
糖。根据个人口味自己调整。全用代糖也可以,但是甜味可能会有些不自然。
Marsala, 可加可不加。喜欢其他酒的也可以用其他酒。
咖啡应该使用意大利鲜煮咖啡。但是丰俭由人,用速溶还是浓缩根据自己手头有什么来选择就行
可可粉点缀用。
蛋清蛋黄分离。把蛋黄和所有糖混合后,碗隔水加热,进行搅打
打至蛋黄糊有些黏稠
打发蛋白
至干性发泡
另一面,蛋黄糊恢复室温后,倒入马斯卡彭芝士混合均匀。
将蛋白糊倒入混合好的马斯卡彭芝士糊中
最后的质感应该是有点像蛋黄酱一样的,提起可以缓慢流动的浆糊。如果做到这一步,提拉米苏就基本成功了。
将搬好的提拉米苏糊放入冷藏室1小时,使其更加的粘稠。咖啡和酒混合。将拇指饼干快速的在汁水里蘸一下。码在容器中
这样一层饼干一层糊的叠起来。
做到这一步就可以吃啦。但是也可以放在冷藏室里让饼干再吸收一下提拉米苏糊的液体。摆盘,撒上可可粉,享用