果酱纸杯小蛋糕（Mamalade Cupcake）做法 步骤 图解

🐻帕丁顿最喜欢什么？Mamalade！ 🍊Mamalade其实就是橘皮果酱，因为既有果酱的酸甜又有果皮的芳香深受欢迎
把mamalade加入纸杯蛋糕里，做成果酱小蛋糕
既可以作为早餐，又可以作为下午空闲时候的小点心
果酱的清新口感，消除了纸杯蛋糕过多的甜腻
是很适合冬春的暖心小甜点
菜谱中油脂选择了部分黄油部分玉米油，让这款暖心小甜点变得更加健康轻负担
菜谱参考了Martha Swift&Lisa Thomas的《Cupcakes》
可以做18个mini小纸杯蛋糕或者6个正常大小的纸杯蛋糕

用料  

果酱纸杯小蛋糕（Mamalade Cupcake）的做法  

1. 准备好所有食材，这里的黄油需要融化后冷却的，可以直接用微波炉叮20s。果汁和果酱可以用任意你喜欢的，橙汁和橘皮果酱是我菜谱里用的，也是书中给出配方里用的，我个人觉得味道很融合，如果要替换，建议果汁和果酱统一口味

2. 融化的黄油，玉米油，果汁，香草精搅拌均匀

3. 加入果酱，这里用的橘皮果酱就是帕丁顿熊最喜欢吃的orange Mamalade！也是我最喜欢的果酱！里面有大颗的橘皮，酸酸甜甜的还有很强烈的橘皮芳香。加入果酱搅匀备用

4. 另外取一个大盆，加入鸡蛋和黄砂糖，没有黄砂糖的用白砂糖也可以

5. 充分搅拌至糖完全融化，鸡蛋液颜色变浅，质地略微粘稠，膨发一点

6. 倒入步骤3准备好的液体混合物，搅拌均匀

7. 筛入面粉，盐，泡打粉，小苏打，用刮刀充分搅拌均匀。介意泡打粉的可以不用，出来的成品会没有那么蓬松，但是因为有小苏打，蛋糕也会比较松软的。这个蛋糕糊不是很粘稠的，质地就像松饼糊那样

8. 倒入放好纸模的蛋糕模具中，我这里用的是mini纸杯蛋糕模具，用正常size的也是完全可以的，烘烤时间相对延长

9. 放入预热好180度（350华氏度）的烤箱中，如果是风炉烤箱温度调整到160摄氏度。迷你纸杯蛋糕烤15-18分钟，正常大小的纸杯蛋糕烤25分钟

10. 出炉后，放在冷却架上冷却。成品的小蛋糕顶部是圆圆的蘑菇头，很可爱，因为面糊质地比较软，所以不会有开裂的。冷却后放入密封容器中保存

11. 我在几个小蛋糕里放了三颗蓝莓，也可以放别的水果，也可以以在顶部涂上mamalade做装饰

小贴士

1.小苏打的加入会让蛋糕膨胀皲裂得更加均匀，泡打粉只是帮助蛋糕面糊膨胀，很介意使用泡打粉的可以不用，不过蛋糕会膨胀的没有那么高哦
2.黄砂糖其实是白砂糖榨取过程中留下的，如果没有黄砂糖，可以使用白砂糖，成品颜色会浅一点
3.因为面糊比较稀，不太好转移，有个小方法，就是把面糊倒在裱花袋里，然后再挤到纸杯里
4.小蛋糕密封保存，吃不完的冷冻保存，常温的话冬天最多可以保存一个星期
5.有需要改进的地方请多多提出！