用料
1.海绵蛋糕 | |
牛奶 | 30克 |
植物油 | 22克 |
香草精 | 2克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 90克 |
蛋白 | 90克 |
糖 | 90克 |
蛋黄 | 3个 |
2.柠檬凝乳 | |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
柠檬皮屑 | 2克 |
柠檬汁 | 55毫升 |
糖 | 55克 |
黄油 | 30克 |
3.烤奶酪层 | |
奶油奶酪 | 170克 |
柠檬凝乳 | 60克 |
糖 | 33克 |
全蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 10克 |
淡奶油 | 65克 |
4.慕斯奶酪层 | |
蛋黄 | 1个 |
饮用水 | 25克 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 10克 |
奶油奶酪 | 120克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
奶油 | 110克 |
砂糖 | 60克 |
柠檬双层芝士蛋糕的做法
海绵蛋糕配方中的牛奶,植物油,香草精,盐,混合均匀,坐热水保持在55度左右
打发蛋白,90克糖分三次加入,蛋白打至刚好倒扣打蛋盆不会掉下来,然后加入三个蛋黄,用单抽搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀,最后加入第一部的混合液体,搅拌均匀细腻
蛋糕液倒入模具中,放入预热好的烤箱,150度,35分钟
取出蛋糕体,分出2cm高度的蛋糕体,取15cm慕斯圈,围上硅油纸围边,放进切好的蛋糕片,剩下的蛋糕备用制作柠檬凝乳,柠檬凝乳所有配料混合均匀,坐在热水中不断搅拌,直到成为不滴落的糊状,过筛,备用
烤乳酪层,奶油奶酪+柠檬凝乳+全蛋+糖搅拌至顺滑状态,加入淡奶油,筛玉米淀粉,搅拌均匀,过筛,倒回铺好蛋糕片的慕斯圈里,150度烤20-25分钟
制作慕斯部分,蛋黄+水+柠檬汁+30克糖,坐热水搅拌均匀,起泡状态,大概80度,液体过筛备用,奶油奶酪拌顺滑,加入刚刚的液体,搅拌均匀,放入提前用凉水泡软的吉利丁片,搅拌均匀,110克淡奶油加入60克砂糖,打发至稍有纹路状态,与刚刚的混合物混合均匀
倒入烤好放凉的蛋糕里,冷藏4小时第一步剩下的蛋糕,用筛子揉搓成细小的蛋糕粉,100克淡奶油加入8克糖打发,摸一下蛋糕表面,把蛋糕粉一点点慢慢铺在蛋糕上面,就完成了
小贴士
记得要准备多点时间做,不难就是比较繁琐