用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 半袋克 |
低筋面粉 | 100克 |
芝士片 | 8片 |
植物油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
双层爆浆芝士蛋糕的做法
先准备好所有的材料,把4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离出来,在蛋黄碗里再打一个全蛋备用,面粉要筛好,油可以稍为加热一下,我比较懒,直接把不锈钢碗放在煤气炉上加热1秒左右,因为不锈钢导热快,或者你也可以用微波炉高热1分钟,油温不要超过70度,不然很容易把面粉烫熟了
油热好后倒入面粉碗,用蛋抽搅拌,Z字手法,搅拌均匀顺滑,没有颗粒
再把半袋牛奶倒入,继续搅拌,同样Z字手法
把蛋黄倒入,继续搅拌,同样Z字手法,搅拌均匀拌成没有颗粒的蛋糊
这是搅拌好的蛋糊
把砂糖分三次倒入蛋清碗,打发蛋白,加几滴柠檬汁或白醋,啥都没有就不加,没啥好纠结的
见到这种痕迹继续打发
见到这种小三角,蛋白就打发好了
先倒三分一的蛋白去蛋糊碗了搅拌,从底下往上搅拌,炒菜式搅拌,搅拌均匀后把蛋糊全部倒入蛋白碗里继续搅拌
这是搅拌好的面糊、超级顺滑细腻,这个时候就可以去预热烤箱了,上下火150度。
在模具里先铺一层油纸,方便脱模,忽略我铺得很难看,想着自己吃,无所谓,哈哈哈!然后倒第一层蛋糊,铺平,然后轻轻地震一下,让蛋糊更均匀
然后铺上四片芝士片
铺好芝士片再倒入第二层蛋糊,同样轻轻地震一下
再铺第二层芝士片
再倒入第三层蛋糊,同样铺平,同样轻轻震一下
用个烤盘、里面装些温水,把整个模具放进去,就是用水浴法烤
上下火150度,烤一个小时,出炉就是这个样子,当然烤箱不一样,你还是得自己控制好火候
关火后,不要马上拿出来,稍等个三分钟左右再拿出来,然后就可以直接提溜着油纸出来脱模开切蛋糕了
双层芝士就是超级爆浆的效果,一口一满足,超级好吃啊!完美!
小贴士
1、如果喜欢皮再脆一点,或者老火一点,可以在最后5-10分钟稍微把火调大一点,但是自己得盯着点,别烤胡了。
2、芝士片我用的是安佳无盐的,也可以用有盐的,都好吃,只是各人口味不一样而已,但是不能用芝士碎,效果差很远,如果家里芝士片不够了,你就做单层的呗。也一样好吃,只是没有爆浆的效果,本人是芝士控,所以就做爆浆的效果了。