美味的蜂蜜柚子芝士蛋糕做法，大厨教你技巧

用料  

蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法  

1. 芝士在室温解冻软化；脱底蛋糕模用锡纸包好

2. 用微波炉加热黄油一分钟成液体，取少许刷蛋糕模四周，剩下的放凉备用

3. 低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛；蛋黄蛋白分离

4. 把软化的芝士（天气冷不够软可稍微放微波炉加热）倒入搅拌机搅成细腻的芝士糊，依次加入蛋黄、牛奶和蜂蜜柚子茶，再加入过筛的面粉和玉米粉，每加入一样就充分搅拌一次，最后再倒入液体黄油，搅拌均匀成面糊

5. 用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打；等打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖；再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。最后把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器后能拉出尖尖的角

6. 在大容器里倒入搅拌好的芝士面糊，再加入打发好的蛋白

7. 从底部向上翻拌（请勿左右搅），搅均匀后倒入蛋糕模

8. 往烤盘中注水约3cm高，把蛋糕模放入盛了水的烤盘中隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50到60分钟

9. 出炉的蛋糕待其自然冷却后脱模，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

小贴士

1.由于芝士蛋糕的烘烤过程是“水浴”，因此脱底蛋糕模用锡纸包好防止进水；没有脱底蛋糕模的就用普通蛋糕模，不用包锡纸，为方便蛋糕脱模，可以在底部铺一层烘焙纸
2.此款芝士蛋糕面粉含量少且含有大量的蛋白，含水量也高，出炉后有轻微的回缩是正常的。如果回缩严重，多数原因是蛋白没有打发好。
3.轻乳酪芝士蛋糕最常见的败笔是表面开裂，由于蛋糕里含有大量的蛋白泡沫，温度过高时就会膨胀到破裂，因此最基本的解决办法就是“慢工出细活”，降低温度，增加烘烤时间。首先水浴的烤盘要高深，水要有3cm高，否则水太浅，温度很容易过高。其次要低温烘烤，用150度的低温慢烤1小时，中途烤到30分钟时往烤盘里加一次冷水。温度控制好了，就能防止表面开裂了。