布朗尼是Brownie的音译, 意为核桃巧克力蛋糕, 是美国一种很经典又很普通的家庭点心,就是因为它绵密的甜蜜口感,醇香浓郁的巧克力香味儿,最精妙的地方在于香浓后的一丝可可的苦,这种苦配上核桃仁儿的香脆,而核桃的一丝微微的苦涩又融于蛋糕体的香甜,简直就是绝配!有人说布朗尼的味道很有哲理,的确甜苦交融的味道用来形容人生的经历恰到好处。
据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕,却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕,这个蛋糕的湿润绵密成了意外的美味,这个可爱的错误让布朗尼成为现在美国家庭最具代表的蛋糕。
用料
中筋面粉 | 75克 |
朗姆酒 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
苦甜巧克力 | 110克 |
70%黑巧克力 | 110克 |
黄油 | 180克 |
香草荚 | 半根 |
细砂糖 | 125克 |
可可粉 | 20克 |
核桃仁 | 少许 |
美国大杏仁 | 少许 |
杏仁片 | 少许 |
焦糖布朗尼蛋糕的做法
模具是星空硅胶模具 方子可适用于8寸方形烤盘烤盘铺油纸
一,黄油切块放入锅中,小火融化,锅中冒泡,锅底出现褐色油渣立即关火
二,加入50%苦甜巧克力,无糖可可粉融化,倒入朗姆酒,香草夹剪开,取香草籽放入锅中。(香草荚可埋入白砂糖做香草糖)
三,打蛋器搅拌全蛋,倒入砂糖打至蛋液出现划痕,即可倒入融化好的巧克力液,中筋粉轻轻搅拌至无颗粒。搅拌均匀的面糊呈浓稠状态,加入70%黑巧克力、核桃仁、大杏仁搅拌均匀后,倒入星空模具,蛋糕表面装饰杏仁片
四,烤箱预热170度,烤20分钟取出晾凉即可。
五,出炉的巧克力有裂痕出现是正常的 内里非常绵软
顺利脱膜 味道怎么样感谢我的伙伴jade提供配方视频
小贴士
我用的巧克力有些甜,在原配方中减了一半的量,香草精我用香草籽加入少量朗姆酒增加了特殊的味道,加入杏仁核桃仁的布朗尼口感更加丰富美味