香蕉和巧克力作为经典的搭配,受到非常多朋友的喜爱。今天和大家分享的香蕉奥利奥蛋糕卷,就是将经典搭配做了延伸,制作分为香蕉蛋糕胚和奥利奥奶油两部分,一起享受烘焙时光
-贴士 / TIPS-
-蛋白打发前可放入冷藏/冷冻室,打发时可加数滴白醋/柠檬汁/少量塔塔粉,提高蛋白打发的稳定性,操作熟练者也可忽略此步骤
-蛋白打发时,糖粉可分次加入也可一次性加入,区别在于打发时间长短,一次性加入打发时间略长
-蛋白打发时加入糖粉比细砂糖得到的成品更细腻,部分市售的糖粉中加入了淀粉,淀粉会有吸水作用,打发出来的蛋白糊也会更稳定一些,新手可以尝试。我使用的黄砂糖,用研磨机打碎成糖粉
-蛋黄糊与打发完成的蛋白糊混合时,用翻拌的手法即左手持搅拌盆,右手持硅胶铲从两点钟方向向八点钟方向抄底刮起倒回盆中心,左手逆时针旋转30度左右继续重复上述动作。使用翻拌的手法是为了减少混合材料导致蛋白消泡的情况
-蛋糕卷放入冷藏定型时间约半小时,时间不宜过长,产生湿气会将表皮粘掉
-蛋糕卷切开食用时,选用锯齿刀切开切面更好,每切开一次,需将锯齿刀清理干净再切下一刀
-香蕉选择熟一点的,提前压成香蕉泥
-烤箱温度有差异,根据自己烤箱灵活调整
-配方量为28*28cm方形烤盘一份量
用料
香蕉蛋糕胚部分 | |
蛋黄 | 68克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
香蕉 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋白 | 140克 |
细砂糖 | 65克 |
奥利奥奶油部分 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 16克 |
奶粉 | 8克 |
奥利奥饼干粉 | 30克 |
香蕉奥利奥蛋糕卷的做法
蛋黄中加入玉米油混合均匀至看不见油花
依次加入牛奶、香蕉泥混合均匀即可
筛入低筋面粉,蛇形手法混合均匀不要过度搅拌
细砂糖分次或者一次性加入蛋白中
蛋白中低速打发至提起打蛋头有小弯勾即可
约1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌至均匀
再倒回剩余蛋白中翻拌均匀
烤盘喷水后将油纸铺好
将蛋糕糊倒入烤盘中
完成的蛋糕糊流动性比较好,自然向四个方向倾斜
借助刮板将表面整理平整,入炉前震盘一次,上下火175度烘烤22分钟左右(不同烤箱温度有差异需灵活调整)
出炉后震盘一次放在凉架上
凉至手温后,用刮板将四边切离烤盘,表面覆盖一张大一点的油纸
翻转过来后,去掉烤盘
将上下两边的蛋糕边斜切掉
将打发淡奶油的容器提前放入冷冻室,或者打发时隔冰水。淡奶油中加入细砂糖
再加入奶粉,中低速打发
将淡奶油打发至有纹路时加入奥利奥粉
然后将淡奶油打发至硬性状态
淡奶油可以放入裱花袋后挤在蛋糕胚上(如图),也可以直接用抹刀抹在蛋糕胚上,靠近身体的一边抹出一个小山丘状
提起油纸将蛋糕胚往前卷,新手也可以借助擀面杖等工具
卷好后,将蛋糕接缝处作为底部,捏紧两边油纸,借助转移板放入冷藏中定型半小时
取出后用锯齿刀等距离切开食用
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