春天来了！朋友在三影堂的园游会摆摊，我带上猪猪狗去逛市集，在樱花和阳光下大家一起分享香蕉蛋糕真是太快乐了！
p.s. 朋友创立的品牌叫“翻跟头 studio tou”（公众号/小红书搜这个名字），做超级可爱和温暖的儿童家具和玩具设计 🎠
2022.4.3
用料
| 低筋面粉/通用面粉 | 172克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 红糖 | 20克 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 苏打粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 肉桂粉 | 1/2小勺 |
| 柠檬汁 | 1/2大勺 |
| 豆奶 | 80克 |
| 香蕉（去皮后重量） | 180克 |
| 椰子油 | 2大勺 |
| 亚麻籽粉 | 1/2大勺 |
| 热水 | 3/2大勺 |
| 苹果酱（可选） | 1大勺 |
| 香草精（可选） | 1小勺 |
纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法
在盆里把除了亚麻籽粉以外的所有干材料（面粉、糖、泡打粉、苏打粉、盐、肉桂粉）过筛，混合均匀。一定要过筛！
p.s. 家里没有白砂糖，我第一次做用了绵白糖，第二次用了代糖，效果都不错～![纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第2张]( "纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第2张")
在杯中混合豆奶和柠檬汁，搅拌均匀，静置一两分钟使稍微凝结
![纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第3张]( "纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第3张")
静置的时候用料理棒把香蕉打成泥，打充分一些
![纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第4张]( "纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第4张")
把稍微凝结了的豆奶、椰子油加入香蕉泥，再用料理棒打匀。因为刚才已经把香蕉打得很烂，所以这次打几下就可以了
![纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第5张]( "纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第5张")
预热烤箱（175-180℃左右），留十分钟预热时间完成以下步骤
![纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第6张]( "纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第6张")
将打匀的湿材料与面粉等干材料混合，可以用勺子的背面在盆里沿着一个方向轻柔地搅拌，确保没有干材料结块。如果太干搅拌不开可以加少许豆奶和枫糖浆（因为相比原始的方子我把糖的用量减了60%，所以可以加一点枫糖浆把甜度补回来一点点）
![纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第7张]( "纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第7张")
在一个小碗里将亚麻籽粉和热水混合（这就是神奇的鸡蛋替代物！），静置一两分钟
p.s. 家里没有亚麻籽粉，于是用咖啡磨豆机（调到最细的档位）手摇了好久，是整个过程里最费力气的一步了![纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第8张]( "纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第8张")
静置的时候把苹果酱和香草精加入面糊，最后把泡亚麻籽粉的热水也加入，混合均匀
p.s. 苹果酱和香草精不加也不碍事，我有一次把苹果酱换成了杏子酱![纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第9张]( "纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第9张")
将面糊倒入蛋糕模具（可以先在模具上涂一层椰子油，不粘），送入烤箱，30分钟后出炉！放凉之后吃，口感既松软又有弹性
![纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第10张]( "纯素香蕉蛋糕 @翻跟头园游会的做法步骤图 第10张")
小贴士
1大勺=15ml
1小勺=5ml
搬运自以下网址
原始方子用的是9×13寸烤盘，所有材料的用量是我这里2倍，我用的是直径8寸圆形模具。如果用6寸圆形模具可以把我这里的用量再减半
我这里还调整了
1. 糖的用量，直接减少60%，吃起来还是很清甜
2. 混合干湿材料时加了少许豆奶和枫糖浆，不然太干混合不匀