蜂蜇蛋糕Bienenstichkuchen是一款几乎在所有德国蛋糕店面包房会出售的一款经典蛋糕,有焦脆的杏仁壳,绵软的糕体,中间还有香草布丁层或者奶油层。我家小吃货班里参观完一家面包房后就宣布这是他最喜欢的top 5蛋糕之一,恰巧也是我很喜欢的一款,第一次吃还是近二十年前德国同事家里烤好带到公司来的。
据说蛋糕源自十五世纪莱茵河上的一场纠纷,弗里德里希三世皇帝将莱茵河的收费从林茨转移到了安德纳赫。这激怒了林茨市民,以至于他们想在清晨袭击睡眠中的安德纳赫居民。来自安德纳赫的两个男孩恰好在这段时间沿着城墙遛弯,吃那儿挂着的蜂箱里的蜂蜜。当他们看到袭击者时,他们就把将蜂箱扔过去,在蜜蜂的逼迫下袭击者只好逃之夭夭。胜利之际,安德纳赫居民就制作了这么一款特别美味的蛋糕,取名蜂蛰蛋糕。
这款蛋糕有很多版本,比较经典的是用酵母发酵的黄油基础面团。我这款用了泡打粉,主要是节省发酵时间,而且总觉得泡打粉更适合蛋糕体。中间的夹心也是很多变化,我直接用了paradiescreme加奶油打发。做完已是大晚上的,吃完就可以心满意足睡觉💤💤💤有个甜蜜的梦
用料
糕体 | |
鸡蛋 | 4只 |
面粉(中粉) | 300克(低粉不是必需的) |
白砂糖 | 80克(减糖了,德国人一般用125克) |
奶油 | 200克 |
香草糖粉Vanillezucker | 8克(只是增加风味的) |
泡打粉 | 10克(我直接放了一小包16克) |
顶层杏仁壳 | |
杏仁片 | 200克(可以减少至150克,喜欢吃的可以用200克) |
黄油 | 125克(减少一点儿问题也不大) |
白砂糖 | 40克(一般德国人用50克-100克) |
蜂蜜 | 一勺(喜欢的多一勺) |
夹心层 | |
奶油 | 400克 |
er Paradiescreme香草味 | 60克(下面有替代方法) |
🍰德国经典蛋糕款蜂蛰蛋糕Bienenstichkuchen,简单快手版,减油减糖不失美味🍰的做法
鸡蛋,糖,香草糖粉,先低速搅打。
然后加入奶油搅打。到这种状态加入奶油继续搅打,不用打发,搅匀为主。然后加入面粉和泡打粉再继续搅匀。
成顺滑的糊状即可。
然后把糕体倒入铺好烘焙纸的烤盘(25x25),送入预热的烤箱190℃,上下火,中下层,10分钟。这就是这个方子比用酵母省时间的地方,直接搅拌好就可以开烤,不用发酵时间。
烤的同时来准备杏仁壳层。把杏仁片,黄油,糖,蜂蜜加入小锅,中火加热搅拌。
黄油充分融化即可。一定注意火候,杏仁片特别容易焦糊。
糕体十分钟后就已经胖乎乎地鼓起来了。取出来,铺上刚刚融合好的杏仁片。
200克的杏仁片真的是铺了厚厚一层,好吃是很好吃,就是最后切起来比较麻烦。所以建议可以少放一点。另外那个黄油也可以留一点在旁边,融化了先涂抹在糕体上,也可以帮助杏仁片更好地与糕体粘合。
铺好杏仁片后,把烤盘继续送入烤箱,180℃上下火,中下层,继续烤8-10分钟。颜色金黄即可。随时注意一下,避免烤焦。
奶油分次加入paradiescreme粉里面打发,这个状态就差不多了。可以先放入冰箱冷藏,保持温度。
这个就是paradiescreme长什么样。如果没有的话,可以用以下替换:
- 布丁黄油霜:250克牛奶,2茶匙玉米淀粉,一汤匙白糖,125克软黄油
或者
- 布丁奶油霜:两包布丁粉(37克/包)按照说明做好布丁,加入打发的200克奶油拌匀(不是搅打)。把冷却的糕体对剖,顶层的杏仁层(带一半糕体)轻轻地小心切块,因为如果不先切好,到时候加入夹心层后就不好切了,容易把夹心层挤坏。
在剖开的底层那一半涂抹上打好的夹心层。再把顶层小心地装回去。放入冰箱冷藏两小时后再吃,那样夹心层会更加稳定。我们等不及了,直接开吃😂😂
这就是大晚上的切好的一块,重油重糖有些负罪感,但是能有个甜蜜的梦💤💤💤
杏仁壳也是脆脆的,香甜可口。
第二天早上,经过一个晚上的冷藏,糕体更加湿润。
这块是边上的,所以夹心层不是特别厚。如果为了均匀好看,建议用蛋糕环形模,比烤盘更容易整形。
有兴趣的可以试一试😋😋