法甜进阶之双莓慕斯蛋糕，依然附赠详细视频解析做法 步骤 图解

这款慕斯蛋糕，是法式甜点的进阶课，对于初学者而言会有少许难度，但只要细心和保持耐心，还是可以完成的！我们特意把每一个菜谱的步骤都进行视频分解，希望为大家节省掉快进和倒退的时间，每一个镜头虽然距离摄影专业度还差很远，但是在烘焙技法上，我们都毫无保留，所以，请加油！
慕斯为经典草莓+树莓慕斯，可以按照自己喜欢的口味进行调整，但是果茸不要替换。
蛋糕体为杏仁海绵蛋糕，比起戚风蛋糕更Q弹，适合冷冻；比起普通海绵蛋糕而言，又增添了杏仁的香气。
最上层的双莓浓汁更为每一口品尝，带来了不经意的惊喜。装饰用的小樱花是豆沙制作而成。
烤盘尺寸37*25cm。蛋糕尺寸是个加高的6寸慕斯蛋糕。
暮春三月，愿这款应景的慕斯蛋糕为大家带来浪漫的气息~

用料  

法甜进阶之双莓慕斯蛋糕，依然附赠详细视频解析的做法  

1. 最近会比较忙碌，如果有问题欢迎关注我们的公众号留言提问，我们会优先回答。下面就开始准备材料吧！

2. 先制作杏仁海绵蛋糕，糖粉、淀粉一起过筛，与压碎的杏仁粉混合备用。面粉过筛备用。烤箱200度预热。

3. 黄油和油一起用低火融化备用。

4. 全蛋打散，分2-3次加入糖粉、淀粉和杏仁粉搅打至粘稠，蛋糊滴落画个“8”，痕迹可以保留几秒。

5. 加入一刀尖粉色色素，搅匀。

6. 打发蛋清，砂糖分3次混入，直至蛋白霜搅打至细腻有光泽，且出现小硬尖为止。

7. 蛋白霜与蛋糊混匀。

8. 加入过筛的面粉，拌匀，注意手法以免消泡。

9. 面糊跟黄油溶液按步骤混合均匀。

10. 面糊倒入烤盘中，刮几下，不要太多次，会消泡。

11. 200度6-8分钟。

12. 把慕斯配方中的吉利丁片浸泡在冷水中。然后准备切蛋糕的工具：用保鲜膜封住6寸慕斯圈一侧，然后在内测放置好慕斯围边。准备一把长尺子，一个4寸慕斯圈，和一把锋利的刀。

13. 烤好的蛋糕片，倒扣脱模，放凉一会后摘掉油布。

14. 先用4寸慕斯圈刻下两片蛋糕，再借助尺子切两条宽度为9-10cm的长条，并且斜切掉两端。

15. 把两条长条的蛋糕片按照需要的长度，嵌入慕斯围边内。再放一个4寸圆蛋糕片在底部。

16. 开始制作慕斯。

17. 先将糖与草莓果茸混合均匀，并低火加热至冒热气后离火。加吉利丁搅匀。加入树莓果茸和柠檬汁，搅匀后降温备用。

18. 打发奶油。

19. 然后混入低于手温的果茸。最后用刮刀混匀。

20. 将慕斯倒入蛋糕围边内，注意按视频方法操作。稍微抹平后，放入最后一个4寸圆蛋糕片。放入冰箱冷冻1-2小时凝结。

21. 切草莓丁，和需要装饰的草莓。

22. 再来制作双莓浓汁。

23. 先将砂糖分成两部分，一半与果胶混合备用。另一半于两种果茸一起搅匀，加热至冒热气，混入果胶和糖，一直搅直至煮沸。离火，最后加入柠檬汁搅匀并降温至浓稠状态。

24. 在慕斯蛋糕周围装点一圈草莓丁，然后将双莓浓汁倒在慕斯表面，稍微抹平。最后把切好的草莓摆放在中间。冷藏定型。

25. 脱模完成。这里我们用豆沙做了一些樱花做装饰。

小贴士

1.150g鸡蛋约为3个鸡蛋。90g蛋清约使用3个鸡蛋。
2.视频烤盘尺寸比较大，一般家用烤箱会小一点，可以把蛋糕配方分成两次制作。
3.色素用惠尔通色素，一点点加，不然很容易调出太深的颜色。
4.柠檬汁最好用新鲜柠檬哦。