奶油奶酪芝士🧀蛋糕做法 步骤 图解

用料  

奶油奶酪芝士🧀蛋糕的做法  

1. 冷藏过的8个鸡蛋大概450克到480克
   首先把蛋黄和蛋白分开，蛋白里面千万不能有蛋黄液，蛋清放回冰箱冷藏

2. 奶油芝士室温回温
   用大勺子碾压细腻

3. 找一个大一点的盆里面装上热水，隔水保温40度左右，按压奶油芝士，加入70克牛奶，不停的搅拌碾压
   
   后面一直到加入蛋白之前，蛋黄糊一直处于隔水保温的状态

4. 这个过程还蛮久的，一定要把颗粒全部揉顺滑，吃起来才会更细腻，不怕麻烦也可过筛一遍

5. 110克低筋面粉，加上10克玉米粉过筛备用

6. 80克玉米油加15克黄油加热70~79度

7. 加热好的黄玉米油直接倒进低筋面粉里面搅拌均匀

8. 把牛奶+奶油芝士倒进低筋面粉糊里面搅拌均匀，这个时候是成豆腐渣状的

9. 把所有蛋黄加进豆腐渣里面，不停的翻拌之后，就会得到一份非常顺滑的蛋黄糊

10. 此时可以170度预热烤箱
    接着处理蛋清--打发蛋白

11. 55克白糖+5克玉米粉+1.2克盐
    
    白糖不能再减少了，盐也不能再减少！
    2克盐的话，蛋糕刚出炉的时候会觉得咸味太重，很神奇放冰箱冷藏之后又吃不出咸味来
    
    1.2克就刚好能突出糖的甜度，又不太咸

12. 蛋白分三次加入白糖粉
    打发至湿性发泡
    大弯钩介于小弯钩之间
    不可打发过头
    

13. 把蛋黄从温水盆中拿出
    把蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀

14. 面糊上下翻拌到没有颜色不均匀的状态
    倒进一个8寸，一个5寸的烤盘
    大盘的还在上面放了4片芝士片
    烤好之后芝士片会沉淀到底部，所以不用往下戳

15. 用了两个固底的不沾烤盘，所以我没有铺烘焙纸，脱模状态不太好看，但是自己吃无所谓了
    芝士蛋糕都是用浴水法，大烤盘注入一半的刚烧开的热水，再放进蛋糕盘

16. 150度，烘烤70分钟，颜色刚刚好

17. 趁热吃芝士片是流芯的状态，但咸味有点重，感觉有点压不住

18. 不放芝士片感觉更好吃些

19. 组织细腻，冷吃有一点点沙沙的感觉
    不放芝士片也有一点腻的
    放了就更腻🙃
    但奶酪味真的很浓郁，蛋糕绵软，可以二刷！