美味的新年红灯笼蛋糕卷做法，大厨教你技巧

大过年的，试着做了个红灯笼蛋糕卷应个景。
第一次做，总结了很多心得体会，下次做的时候一定要看一下小贴士，争取更上一层楼😀

用料  

新年红灯笼蛋糕卷的做法  

1. 热水和玉米油充分乳化，加入低筋粉，搅拌到看不见干粉，加入蛋黄，搅拌均匀备用。称好甜菜粉和可可粉备用。

2. 分三次加糖，打发蛋白，我手边正好有柠檬汁，就滴了几滴，没有也没事。打到湿性打发就行（应该是大弯钩？我的好像成了小弯钩😅但是最后的蛋糕组织和口感都很好）

3. 取一小勺蛋黄糊，3倍左右的蛋白糊，拌匀，装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在28x28的烤盘里画灯笼（小贴士）。然后进300华氏度(150度）烤箱烤3分钟。

4. 蛋白霜里加两滴色素胶，低速拌一下。甜菜粉和可可粉里面加热水，拌匀，加入蛋黄糊翻拌均匀。

5. 三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊加入蛋白糊，翻拌均匀。把蛋糕糊从20厘米高倒入烤盘，震几下烤盘去气泡。进300华氏（150摄氏）烤箱烤25分钟。出烤箱以后震几下，倒扣拿掉烤盘，同时把油纸撕掉，再轻轻的盖上油纸冷却。（因为烤盘里有灯笼，成品更容易有气泡，我可能震的还不够，看烤好的图上还是有几个气泡，所以要多震几次）

6. 蛋糕翻过来，轻轻地划几刀（这样卷的时候不容易破，也可以跳过这一步）淡奶油加糖打发到9-10分（硬一点好）。奶油抹到蛋糕上，前半段多抹，后半段少抹一点，然后放上芒果（小贴士），卷起来冷藏过夜。

7. 第二天早晨切掉头尾，就可以拍照开吃了😀

小贴士

1. 28乘28的烤盘上我画了4个灯笼，但是事实证明，这样画灯笼最后灯笼不在成品蛋糕卷的中间，所以其实只要在烤盘中间画两个灯笼就行了。
2. 画完灯笼多余的糊可以在最后拌蛋糕糊的时候再加入主蛋糕糊，这样不怕浪费😁
3. 这样卷出来的夹心有些地方会空，下次要在芒果上再加一些奶油（一共180克？）把芒果之间的空隙填好了再卷，这样成品的夹馅不会有空心。
4. 关于颜色，这次除了在蛋白霜里用了两滴色素，其他颜色都是从可可粉和甜菜粉来的，基本上算是天然上色。但是成品的颜色红里带了点咖（照片稍稍调了点颜色），下次还是会在甜菜粉糊里用红丝绒色素取代一部分热水，希望成品会红的更正一些。
5. 两种可可粉（regular/dutch processed），我随手拿了dutch processed(颜色深，味道淡）下次要换成regular（颜色浅，味道浓），这样咖啡色会淡一些，红色也容易显出来。
6. 蛋黄糊会比较稀（比起戚风蛋糕来说），但是最后的成品很好卷，不会裂。
7. 如果鸡蛋比较小（50左右）的话，就用5个蛋。