想必大家一定都吃过大名鼎鼎的“黑森林蛋糕”,可以说是美味、美丽又时尚,而且每一个蛋糕房都会有卖的。但是随着各种口味的芝士、乳酪蛋糕的出现,对于单纯的水果夹心,大家已经不满足了。那么今天我来给大家一个方子,教大家制作一款,时尚又美味的的蛋糕“黑森林乳酪蛋糕”
用料
蛋糕坯底用黄油 | 45g |
蛋糕坯底用奥利奥饼干 | 120g |
蛋糕坯用奶油奶酪 | 250g |
蛋糕坯用细砂糖 | 40g |
蛋糕坯用黑巧克力 | 50g |
蛋糕坯用鸡蛋 | 2个 |
蛋糕坯用牛奶 | 25g |
蛋糕坯用黑樱桃罐头 | 25粒左右 |
蛋糕坯用黑樱桃罐头汁 | 45ml |
蛋糕坯用朗姆酒 | 15ml |
蛋糕坯用香草精 | 2.5ml |
装裱用淡奶油 | 150g |
装裱用巧克力屑 | 60g |
装裱用黑樱桃罐头 | 20粒左右 |
经典口味的新生代制法——★黑森林乳酪蛋糕★的做法
将奥利奥饼干整个放入保鲜袋中(注意要带奶油夹心一起),用擀面杖擀成粉末状,倒入碗中;
将黄油隔水融化,倒入装有奥利奥的碗中;
然后把活底蛋糕模四周抹一层黄油,是为了防粘,把拌好黄油的奥利奥饼底铺放在模底,用勺子压平了,放在冰箱里冷藏,要冷藏到硬了;
把奥利奥饼底放入冰箱后,咱们就可以制作蛋糕面糊了;
先将奶油奶酪室温软化,当然隔水边加热边软化更好,然后回话砂糖,用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒;
在奶油奶酪中一个一个的加入整个的鸡蛋,用电动打蛋器打至顺滑(加入一个整个鸡蛋,打至顺滑,然后再加入一个整个鸡蛋,再打至顺滑);
然后在奶油奶酪糊里放入黑樱桃罐头汁45ml,朗姆酒15ml,香草精2.5ml,继续用电动打蛋器搅拌均匀;
将黑巧克力切成小块放入牛奶里,隔水加热,在加热的时候要不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化,倒入奶油奶酪糊中,继续用打蛋器搅拌均匀;
先将这奶油奶酪糊的1/3倒入铺有奥利奥饼底的蛋糕模中,在里面放入25颗左右的黑樱桃;
然后将剩下的奶油奶酪糊全部倒入,并且震动出小泡泡,因为一会儿要用水溶法进行烘烤,所以事先将蛋糕模外面包一层锡纸;
烤箱预热160℃,把蛋糕模放入装有水的烤盘里,烤1个小时左右,直到表面变成深色,蛋糕完全凝固即可,从烤箱取出后,自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模;
4个小时后,取出蛋糕坯,准备装裱;
现在我们来准备裱花的奶油霜,将淡奶油用电动打蛋器低速打发,如果喜欢可以少放些砂糖,打发到淡奶油膨松、纹理清晰即可;
裱花台上垫上一层油纸,将蛋糕坏取下放在上面,如果上面一层比较光滑,可以将表皮一层削掉,然后用抹刀在蛋糕坯的四周和表面都涂上一层奶油霜;
然后准备好巧克力屑,粘在蛋糕侧面的四周围;
之后将星型的裱花嘴放入裱花袋中,装入奶油霜,在蛋糕顶端一圈挤上十几个小花;
在每朵奶油小花放放一颗黑樱桃;
再将剩下的巧克力悄粘撒在黑樱桃中间的空地中,就大功告成了
小贴士
1.奥利奥饼干一定不要把夹心去掉,这样味道会更好;
2.在奶油奶酪中一个一个的加入鸡蛋的时候,鸡蛋如果是从冷藏室中拿出来的,需要回温再用;另外,加入一个一个的加入鸡蛋,是为了让奶油奶酪更好的和鸡蛋混合;
3.在溶化巧克力的时候,我们可以选择隔水溶化,也可以选择用微波炉;
4.很多人要去买专门的刨巧克力的工具,其实不用花那钱,大家用家里的勺子就可以了,用勺子在巧克力上面用力刮,就可以刮出巧克力屑了;
5.乳酪蛋糕的烘烤方法一般都为水溶法,如果这时候你用的是活底的模具,那么就一定要在模具的外面包一层锡纸,以防止水从活底进到蛋糕内部。