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网红古早芝士流心蛋糕做法步骤图解

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曾经为了吃它，
给车费让县城的的车司机帮我带回来，
一块35元，
每次都买4，5块，
吃个过瘾，
为了堵自己对它的热爱程度，
研究了好多方子，
最后总结出这个方子。

我用的是28X28的蛋糕卷模具，
高度6cm。
Ps：想冷了还流心的，可以在第3步骤中流心馅里加入15g黄油一起搅拌。

用料

芝士流心馅部分
奶油	60克
奶粉	15克
糖	30克
芝士片	1~2片
蒸熟的咸蛋黄	4个
古早蛋糕体部分
蛋黄	9个
蛋白	9个
低筋面粉	150克
玉米油	110克
牛奶	120克
糖	140克
盐	1~2克
柠檬汁（白醋）	几滴
芝士片	6~9片

网红古早芝士流心蛋糕的做法

把奶油60g，奶粉15g，糖30加一起搅拌，
再放入芝士片隔水加热至软化（搅拌），
（也可放微波炉加热45秒）。
4个咸蛋黄放筛网用勺子压成粉粒，
生的咸蛋黄提前蒸熟。
加入芝士糊中搅拌均匀，
这时可加入15g融化的黄油，
保持冷了还是流心的诀窍。
装入裱花袋中，备用。
准备一个无水无油的打蛋盆和打蛋头。
小心分离鸡蛋，
不要让蛋黄滴入蛋白中，
如果有，
请重新分蛋。
准备好150g低筋面粉，
和110g玉米油。
把油烧到底部开始冒小泡泡，
温度大概在70~80度。
快速倒入低粉中，
搅拌均匀。
（注意安全）
再趁热加入室温牛奶120g，
搅拌均匀。
再把蛋黄9个和盐1g加入，
轻搅拌。
得到这样一个浓稠的面糊，
盖上保鲜膜防结皮，
备用。
烤箱150度预热。
烤盆放入中下层，
往烤盆里倒入热水，
水量要足够把蛋糕烤好，
不可中途添水，
我用了烤箱自带的烤盘，
加了一半的水量。
开始打蛋清，
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，
开始打发蛋白，
糖分3次加入，
开高速，
1，打到粗泡后加一份糖，
2，打到细腻泡后加一份糖，
3，打到出现纹路后再加入最后一份糖，
之后开始转低速。
开低速，
打到中性发泡，
（低速打出来的蛋白比较细腻有光泽）。
提起打蛋器出现小尖角。
把3分之一的蛋白加入蛋黄糊中，
用翻拌的手法拌匀。
最后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，
翻拌均匀。
这是翻拌手法，
刮刀叉进去，
提起翻过来，
再提刮刀叉进去翻起来。
把3分之2的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，
转震一下，
铺上芝士片（6~9片）。
再挤入咸蛋芝士液。
再倒入剩下的3分之1蛋糕糊，
P：现在开始就不要去震动烤盘了，
以防芝士流心馅沉底。
放入预热好的烤盆中，
放入时注意不要把水洒出来。
开始把烤箱调到70分钟，
上火140度，
下火155度，
因为水浴法时间偏长，
上火偏低才不容易烤焦。
烘烤好直接提出蛋糕，
撕开油纸，
切块。
趁热开吃。