百香果戚风17厘米中空模具-「戒不掉的甜点」做法 步骤 图解

百香果做为果汁之王，无论用来做蛋糕，或面包，还是果汁都是不错的选择，它有很多水果的味道，而且又具有人体所需的多种维生素，微量元素，经常食用对人体有好处，小朋友们也很喜欢……

用料  

百香果戚风17厘米中空模具-【戒不掉的甜点】的做法  

1. 准备材料：
   
   百香果我用了两个，
   
   一共40克榨成汁，不过滤籽～

2. 将蛋白蛋黄分离，
   
   蛋白盆要保证无水无油，

3. 蛋黄加入25克细砂糖混合均匀

4. 依次加入百香果汁，
   
   牛奶，玉米油，混合均匀～

5. 筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，
   
   不要画圈，以免起筋～

6. 翻拌好的蛋黄糊

7. 蛋白加入几滴柠檬汁，
   
   低速打发至鱼眼形的大泡时，加入1/3砂糖

8. 当体积增大，
   
   气泡变得绵密再加入1/3砂糖

9. 当表面出现明显纹路，
   
   加入最后1/3砂糖，
   
   打发至图片状态，
   
   这时预热烤箱150度50分钟……

10. 混合好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊，
    
    最后一次把混合的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，
    
    每次混合用刮刀之字的手法划均匀，
    
    速度要快，或从底部向上翻拌……

11. 混合好的蛋糕糊

12. 从高处倒入模具中，
    
    轻震几下模具，震出大气泡，
    
    这一步，我忘了，
    
    原谅我还没有从睡梦中醒来……

13. 放入烤箱中下层，
    
    150度50-60分钟烘烤，
    
    期间看表面上色情况，及时加盖锡纸，

14. 出炉后，将模具从高处向下震两下，
    
    震出热气，立即倒扣至晾网上，
    
    凉透徒手脱模，
    
    我都是晾一会不烫手就脱模了……

小贴士

Tips:

1.装蛋白的盆必须要无水无油，不能有蛋黄混入，打蛋器的头也不能有水

2.做戚风要用普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，蛋白太少，对于戚风来说效果不好，而要选大鸡蛋，蛋白多～

3.做戚风不要用，花生油，橄榄油，菜籽油，这一类味道重的油，要用玉米油，当然你喜欢我也不阻止你～

4.出炉的时候震一下模具，震出模具里的热气，减少蛋糕回缩，然后一定要倒扣晾凉在徒手脱模

5.戚风蛋糕就是要开裂，才够蓬松好吃。

6.有些朋友不会判断蛋糕里面是否已经熟了，那么你就可以当烤箱定时的时间快到的时候，用牙签伸进蛋糕里看下有没有蛋糕糊粘出，如果有再加几分钟，没有就是好了。