美味的传说中的戚风蛋糕做法，大厨教你技巧

走过一个又一个弯路，终于成功做成了想要的戚风蛋糕，特此留念。

用料  

传说中的戚风蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷冻。

2. 混合油和牛奶，搅拌至乳化。

3. 筛入面粉和淀粉，一丢丢盐，用手动打蛋器Z字搅拌至无干粉状态。

4. 加入蛋黄，Z字搅拌至细腻顺滑。

5. 蛋白拿出来回温一下，滴入柠檬汁。

6. 蛋白打发，分三次（低速打至鱼眼泡，细腻泡沫，中速打至出纹路）倒入糖，高速打至有明显纹路，即中性打发，调至中速打至均匀细腻有光泽，提起有尖勾不流动，即中干性打发。

7. 取1/3蛋白，倒入蛋黄糊中，用J字翻拌法轻轻翻拌，看不见蛋白后全部倒入剩余蛋白中，继续轻轻翻拌，至均匀没有蛋白。

8. 倒入模具中，周围用刮刀刮至模具表面，方便蛋糕往上爬。震几下，震出大气泡。

9. 烤箱预热150度。

10. 放入烤箱下层烤45分钟。

11. 出炉后震几下，震出热气，倒扣冷却后脱模。

12. 很细腻，有弹性。