用料
奶油芝士 | 130g |
牛奶 | 60ml |
低筋面粉 | 70g |
糖 | 80g |
奶油 | 25g |
鸡蛋 | 4只 |
玉米粉 | 1/2小匙 |
塔塔粉(或白醋) | 1/4小匙 |
芝士戚风杯的做法
将牛奶和黄油隔水加热至黄油融化,加入奶油芝士,继续加热到奶油芝士融化成浓稠状,加入低筋面粉搅拌至无颗粒。(如果有颗粒不细腻,就用筛网按压的过滤一下)
等上述液体稍降温,加入4个蛋黄搅拌均匀
4个蛋白用打蛋器低速略打起,加入糖、玉米粉、塔塔粉(或白醋)用中高速打到干性发泡
挖1/3蛋白糊放入芝士蛋黄糊中,用橡皮刀拌匀,再把拌匀后的面糊倒回剩下的蛋白糊中,上下均匀的轻轻搅拌(不可过度)
烤箱预热160度,把面糊倒入纸杯中,放7、8分满即可
纸杯放在烤网上,放入烤箱倒数第二层,上下火160度35分钟