这个配方是Youtube上Cooking See 的方子,做过很多次,好吃,也没有失败过。 希望大家都能做出自己满意的轻乳酪蛋糕!这个方子用的是6寸圆模。
用料
奶油奶酪混合液 | |
奶油奶酪 | 130克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 85克 |
鸡蛋(我用的是Large egg) | 3个 |
其他材料 | |
中筋面粉/低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 65克 |
水 | 适量 |
超好吃的零失败轻乳酪蛋糕的做法
烤箱预热160摄氏度(320华氏度)
把蛋黄和蛋白分开
烧一锅水,水开后把火调小
把奶油奶酪和牛奶放入盆中,隔水融化全部溶解后加入黄油,待黄油全部(或90%)溶解后,离火。(水不用倒,留着用)
把蛋黄加到奶酪糊里,搅拌均匀
筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀
先开中高速打发蛋清,打到图上的程度时加第一次糖,细腻的小泡泡时加第二次,湿性发泡时加第三次糖
糖加完后,转低速打到图上状态即可(湿性偏干),就是底座直立,尖角微弯的程度,(当然比这个程度稍微打过一点也没有大问题啦)
分三次将蛋白霜翻拌到奶酪糊里
倒入模具,用刮刀抹平表面,震两下,用锡纸包住底部,防止漏水
烤盘里倒入热水,水浴法烤1个小时。(我家没有深烤盘,用深一点的话多加点热水)如果用小烤箱可以在上面盖个锡纸