彻思叔叔版！没有最好！只有更好！这里用的水浴法！口感细腻，入口即化！
用料
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 黄油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法
蛋白蛋黄分离，蛋白加柠檬汁放入冰箱冷藏！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第2张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第2张")
大盆烧水，烧开转小火！小盆放牛奶，奶油奶酪，隔水融化！搅拌均匀！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第3张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第3张")
再将黄油切小块加入，依旧隔水搅拌至融化！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第4张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第4张")
将小盆从大盆中取出，加入蛋黄，搅拌均匀！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第5张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第5张")
面粉和淀粉筛入到蛋液中！搅拌均匀
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第6张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第6张")
继续放到大盆热水中，快速搅拌至粘稠状！粘稠程度到提起来纹路不容易消失！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第7张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第7张")
将搅拌好的面糊凉凉，或放入凉水盆搅拌加速变凉！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第8张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第8张")
开始上下150度预热烤箱！打发蛋白，分三次加入砂糖！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第9张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第9张")
蛋白打发至中湿性！提起来呈小勾状！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第10张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第10张")
将凉凉的面糊直接倒入到打发好的蛋白中！翻拌均匀！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第11张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第11张")
六寸模具！提前铺上油纸，活底模具外边需要包上锡纸！防止烤的时候进水！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第12张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第12张")
面糊高倒入到模具中，大力震出气泡！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第13张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第13张")
烤箱上下150度，中下层，烤盘加入2/3高度热水，烤60分钟！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第14张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第14张")
烤好，凉凉脱模！冷藏两小时后口感更好！
![轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第15张]( "轻乳酪蛋糕（彻思叔叔版）的做法步骤图 第15张")
小贴士
融化奶油奶酪和黄油的时候用隔水融化法，这样比直接加热融化更好操作，也不容易糊锅！