抹茶蛋糕卷（开心果巧克力和黑巧克力甘纳许）做法 步骤 图解

两种巧克力内陷！一种做法！

用料  

抹茶蛋糕卷（开心果巧克力和黑巧克力甘纳许）的做法  

1. 先做两种内陷：取100克淡奶油加热到85度（不用煮开）

2. 分别称好黑、白巧克力各50克

3. 将加热好的淡奶油各50克加入两种巧克力里，将巧克力融化！

4. 把冷藏的淡奶油各加入100克到黑、白巧克力里，混合均匀！这样可以迅速降温便于放冰箱冷藏！

5. 盖好盖子贴上标签日期，放冰箱冷藏一晚！

6. 抹茶蛋糕卷：把玉米油和牛奶混合均匀，充分乳化

7. 加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉、用Z字形拌匀

8. 加入所有蛋黄，混合均匀

9. 面糊最好过筛一次，因为抹茶粉有时会形成颗粒！

10. 蛋白提前拿到冰箱冷冻到周围一圈冰渣，有助打发更加稳定！加入5克柠檬汁进行打发

11. 打到湿性发泡，有点小弯钩即可

12. 取1/3蛋白霜加入面糊拌匀，再加入1/3蛋白霜拌匀，最后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里、先用手抽基本拌匀，再换橡皮刮刀翻拌均匀！

13. 从高处20厘米倒入铺了油布的烤盘（28*28），用刮板整理平整

14. 放入预热好的烤箱，160度40分钟，烤好后连油布一起拖出放置凉网上，因为做毛巾卷，表面的一层皮不需要（卷起来不好看），我会在正面铺上一层油布然后翻转过来，正面向下放凉！这样撕下油布的时候，正面的皮会被粘下！

15. 蛋糕卷放凉的时候，开始打内陷，开心果内陷：把前一天做好的白巧克力奶油加入10克开心果酱进行打发！

16. 打到顺滑即可！

17. 这是正面的皮被撕掉了！在这上面抹上开心果内陷，开卷！

18. 卷后放冰箱冷藏2小时！定型！

19. 黑巧克力内陷就直接打散即可

20. 天热，如果需要售卖的同学，可以在奶油里加3克吉利丁片！就不会容易融化！