蜜桃果冻酸奶慕斯（八寸）做法 步骤 图解

感谢厨友@Tinng的双色慕斯的方子，自己做了一些改动和增减，成品效果很好，就是做起来比较繁琐，有时间可以试试。

用料  

蜜桃果冻酸奶慕斯（八寸）的做法  

1. 先做蛋糕底，分蛋

2. 蛋黄内加入10克糖，搅打均匀

3. 加入牛奶搅打至融合

4. 加入油，继续搅打融合

5. 筛入低粉

6. z字形搅拌至无干粉备用

7. 蛋白加入白醋打至粗泡加入10克糖

8. 中速打至细腻出现纹路再加10克糖

9. 高速打至出现明显纹路加入最后10克糖，此时烤箱预热180度

10. 转低速打至硬性发泡即出现直立小尖角

11. 取1/3蛋白加入到蛋黄溶液中，切拌至融合

12. 混合好的液体倒回蛋白霜中继续切拌均匀

13. 倒入铺好油纸的28×28金盘，震掉气泡入烤箱180度上下火18分钟

14. 烤好在烤架上晾凉，因为是做蛋糕底，所以表面不用抹的很平

15. 晾蛋糕的时候做桃子酱。把桃洗净切小丁，称好糖

16. 倒入平底锅，小火慢慢加热

17. 大约十分钟，桃子变软出水，关火晾凉

18. 倒入料理机打成蓉即可

19. 准备做果冻层

20. RIO加吉利丁粉隔水加热至粉融化，QQ糖隔水融化，加一勺在RIO里，搅拌均匀，撇去浮沫

21. 六寸蛋糕模内铺好锡纸，将液体倒入，放入冰箱冷藏两小时以上备用

22. 准备做慕斯

23. 淡奶油加糖打至五六分发，即有明显纹路但可以流动

24. 加入酸奶继续搅打至顺滑

25. 加入桃子酱，牛奶加吉利丁粉隔水加热至粉融化，放凉后倒入，一起搅打至顺滑

26. 八寸蛋糕模外包锡纸，模内放入切好的蛋糕底

27. 倒入一半的慕斯液，放入冻好的果冻层，再倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏四小时以上

28. 剩下的QQ糖加入水重新融化，撇去浮沫，晾至微凉。蛋糕模稍微倾斜，用小勺将溶液铺在一半的面上。（这一步忘了拍，可以去厨友@Tinng的方子里看）继续放入冰箱冷藏，记得要让蛋糕保持倾斜状态。镜面完全凝固之后就可以脱模装饰了

29. 切面，还是很貌美的