超柔软戚风蛋糕（方子调整中）做法 步骤 图解

8寸的方子

用料  

超柔软戚风蛋糕（方子调整中）的做法  

1. 将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。

2. 制作蛋黄糊：
   ①蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，体积略膨大。
   ②加入牛奶和油，搅拌均匀。
   ③加入过筛好的低粉，用手动打蛋器搅拌均匀到无面粉颗粒。

3. 制作蛋白霜：
   ①蛋白中滴入几滴柠檬汁（可以用白醋代替，没有可以不加，但会有蛋腥味）。
   ②打蛋器中速开打，打到粗泡，加入1/3砂糖，继续打。
   ③剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。
   ④最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，可以拉出弯钩。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。

4. 烤箱预热，上层170度，下层160度。

5. 混合蛋白霜和蛋黄糊：
   ①取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，混合至没有块状的蛋白霜为止。
   ②取剩下的蛋白霜的一半加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌。
   ③把混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，用同样的手法翻拌。
   ④如果想加入果粒的话，这时加入进去拌匀。
   ⑤混合好的蛋糊（可以缓慢流动），在高于模具15厘米处倒入模具8分满。
   ⑥将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。

6. 将模具放入预热好的烤箱，中下层位置，上层170度，下层160度，40分钟。

7. 出炉：
   ①在距离桌面30cm处正着落下，震出热气，然后马上倒扣。
   ②倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。