火龙果酸奶慕斯蛋糕（六寸）做法 步骤 图解

用料  

火龙果酸奶慕斯蛋糕（六寸）的做法  

1. 制作戚风蛋糕。
   蛋黄蛋清分离。
   蛋黄加细砂糖低速搅打，至蛋黄液变成乳白色，加玉米油拌匀，再加水拌匀。

2. 电动打蛋器高速打发蛋白，细砂糖分三次加入，依次在刚出现粗泡，刚出现细泡和快打发时加入，打至湿性发泡。再调整成低速搅打十秒左右。

3. 此时可以先预热烤箱，180度预热十分钟。然后蛋白分三次加入蛋黄液中，快速翻拌。

4. 入烤箱，150度50分钟。

5. 制作慕斯糊。
   淡奶油打至六七分发，有尖角，可以缓慢流动的状态。
   酸奶中加入细砂糖拌匀。
   吉利丁两片（一片5g）剪碎，用冷水泡开。滤掉冷水，用微波炉叮成液体，加入酸奶液中，快速拌匀。
   奶油分两次加入慕斯液中，搅拌均匀。
   

6. 火龙果用榨汁机打成果汁。取出一半的慕斯液，加火龙果汁。
   

7. 六寸模具中先加一层蛋糕，倒入火龙果慕斯液。再加一层蛋糕，倒入酸奶慕斯液。
   防止两种慕斯液混合在一起，第一层倒完可以先放在冰箱冷冻半个小时，再倒第二层。
   

8. 镜面制作：
   100ml热水加15g细砂糖融化，放凉。
   一片吉利丁片（5g）泡凉水软化，滤去水，放微波炉叮成液体。糖水加入吉利丁液中，加几滴火龙果汁，迅速搅拌均匀，常温放置五分钟。
   用勺子在慕斯液表面涂抹均匀再放入冰箱冷藏即完成。