前阵子刚做完大白兔蛋糕卷,油菜发现很多厨友都很喜欢。这次油菜又做了一款旺仔蛋糕卷,手法和配方都可以借鉴上次的方子。内馅是旺仔奶糖味的,我会更喜欢这款奶油更轻盈更好吃!
在制作之前,希望大家能先去看一看大白兔蛋糕卷的方子,很多制作过程都是重复的油菜在这里省略了
用料
彩绘面糊 | |
黄油 | 30g |
玉米油 | 10g |
糖粉 | 25g |
低筋面粉 | 30g |
蛋清 | 25g |
食用色素 | (黑、红、蓝、黄、白) |
蛋糕糊 | 烤盘28*28 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 70g |
玉米油 | 60g |
白砂糖 | 70g |
低筋面粉 | 100g |
食用红色素 | 适量 |
旺仔奶油馅 | |
淡奶油 | 360g |
旺仔奶糖 | 8颗 |
旺仔蛋糕卷的做法
调成五种颜色的面糊,黄油会自带一些黄色(大家尽量用颜色淡一点的黄油)白色只能调成象牙白
打印一张彩色的旺仔图,图片网上有很多,挑选自己喜欢的就可以了(记住一定要后期镜面,就是反向的图!!!)画的时候线条有粗有细,可以分多个裱花袋,口子就可以有的剪大一点,有的剪小一点。铺上一层油纸就可以画了
最后的成品,彩绘面糊不建议厚涂。不然卷的时候会裂的!
蛋黄面糊在还没放低筋面粉前滴几滴食用红色素,这里因为蛋黄本身的颜色,没办法调成很正的红色
烤完马上倒扣在网架上冷却
趁热揭开油纸
淡奶油和旺仔奶糖一起小火煮,不断搅拌直到奶糖完全融化,冷却后冰箱冷藏(这步可以提前准备)冷藏到位后就可以打发了
抹上旺仔奶油馅,卷起来冰箱冷藏半小时定型
可以开吃了
小贴士
1.面糊的用量不是一定的,有的图片比较大,自然用到的彩绘面糊也就更多
2.鸡蛋不建议用蛋黄颜色很深的鸡蛋,红色素在混入的时候因为蛋黄自身带了黄色,最多只能调成珊瑚红。蛋黄的黄色越重,红色就越不正
3.旺仔奶油一定要冷藏到位,不然不易打发