焦糖咖啡核桃饼干奶油蛋糕（小美美善品版）做法 步骤 图解

第一次尝试做大蛋糕，味道棒棒~！

用料  

焦糖咖啡核桃饼干奶油蛋糕（小美美善品版）的做法  

1. ✔咖啡蛋糕
   ❶准备工作：
   烤箱预热120度；
   6只鸡蛋确保常温状态；
   80克低筋面粉过筛；
   （混合糊）40克葵花籽油/玉米油、40克咖啡（或3.6克咖啡粉加35克水）、40克奶粉混合成较为浓稠的糊状；
   小美主锅确保无水无油，插入蝴蝶棒。
   ❷打发鸡蛋：
   6只鸡蛋、100克糖粉放入主锅；
   6分钟、37度、速度4打发；
   6分钟、速度4打发。
   ❸混合面糊：
   面粉过筛、混合糊、1克盐倒入主锅；
   4秒、速度3搅拌均匀。
   ❹装模烘烤：
   将混合面糊倒入模具，倒满模具的¾即可；
   轻轻震动两下模具进行排气；
   将模具放在烤盘里，将烤盘加一盘底的水；
   放入烤箱，设置烘烤模式120度40分钟膨胀、135度20分钟定型、150度5分钟上色（需根据烤箱实际进行适当调整）；
   ❺脱模冷却：
   蛋糕烤好后需立即取出，倒扣在烤架上；
   稍稍冷却至可以脱模的状态后立即脱模，脱模后冷藏一晚备用。

2. ✔咖啡卡仕达酱（小美TM6可用自带食谱加咖啡粉操作，TM5可以按食谱操作）
   ❶混合稠化：
   将65克糖粉、10克咖啡粉、35克低筋面粉过筛放入主锅，再放入500克牛奶和8个蛋黄，30分钟、100度、速度4进行稠化；
   ❷冷却准备：
   将稠化好的卡仕达酱冷却至60至70度，期间将6克吉利丁片放在凉水中泡软；
   ❸混合搅拌：
   将吉利丁片表面水分擦干放入主锅，同时放入30克室温软化的黄油，2分钟、60度、速度3搅拌直至吉利丁片和黄油完全融化混合；
   ❹冷却备用：
   将卡仕达酱放入碗中，贴着酱面盖上一层保鲜膜，冷藏一晚备用。

3. ✔焦糖核桃
   ❶烘烤核桃：
   烤盘铺上油纸，将300克生核桃仁切成小块平铺在油纸上，烘烤模式150度15分钟，将核桃烤出香味；
   ❷熬制焦糖：
   在小美主锅中放入150克糖粉、30克水、2克海盐，115度、温度115度、速度小勺。
   ❸混合搅拌：
   温度达到115度后，将核桃放入主锅，将温度调低至100度、反转速度1混合搅拌，直至糖焦化成浅褐色。
   ❹冷却备用：
   将焦糖核桃平铺在油纸上，冷却备用。

4. ✔焦糖奶油霜
   ❶准备工作：
   小美主锅确保无油无水，插入蝴蝶棒；
   ❷混合打发：
   将600克淡奶油、130克焦糖酱、海盐1克放入主锅，速度3.5约8分钟，直至焦糖奶油霜到达蓬松状态，质地顺滑；
   ❸装袋冷藏：
   将打发的焦糖奶油霜（用于蛋糕抹面）盛出一半装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用；
   ❹混合打发：
   将锅内剩余淡奶油继续打发，速度3.5约2分30秒，直至焦糖奶油霜到达浓稠状态，表面有较为清晰的纹理质地顺滑；
   ❺装袋冷藏：
   将打发的焦糖奶油霜（用于蛋糕夹层）盛出装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冷藏20分钟左右，挤出的焦糖奶油霜可见明显花纹，即可取出使用。

5. ✔组装
   ❶蛋糕切片：
   将冷藏后的咖啡蛋糕均分成3片；
   ❷第2-3层组装：
   在第3层蛋糕切片上挤上焦糖奶油霜并抹匀，均匀撒上一层焦糖核桃，再挤一层焦糖奶油霜并抹匀，放上第2层蛋糕切片；
   ❸第1-2层组装：
   将冷藏后的咖啡卡仕达酱装入裱花袋中，挤在第2层蛋糕切片上并抹匀，均匀撒上一层焦糖饼干碎，再挤一层咖啡卡仕达酱并抹匀，放上第1层蛋糕切片；
   ❹ 蛋糕抹面：
   在蛋糕表面和侧面挤上焦糖奶油霜，用刮板/抹刀将表面抹平；
   ❺裱花装饰：
   用咖啡卡仕达酱进行裱花，用焦糖饼干、罗勒叶进行装饰即可。