布丁厨房之戚风蛋糕卷做法 步骤 图解

用料  

布丁厨房之戚风蛋糕卷的做法  

1. 备齐所需要的用品

2. 将蛋清和蛋黄分离，分别装在无水无油的容器中

3. 蛋清放一旁备用，在蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器搅打至发白

4. 将玉米油分3次加入蛋黄糊中

5. 每次加完玉米油一定要用打蛋器搅打均匀再加下一次，防止水油分离

6. 将水加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，动作一定要轻，防止产生过多的泡沫

7. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中

8. 搅拌至无干粉，可采用“”Z”字形搅拌方式，不要画圈搅拌，防止面粉起劲，拌好后放一旁备用

9. 将烤箱预热180度

10. 蛋清中加入2滴柠檬汁，电动打蛋器开低速档两蛋清搅打至细的鱼眼泡

11. 加入1／3的白砂糖，电动打蛋器开中速档搅打至蛋清出现纹路

12. 再次加入1／3白砂糖，电动打蛋器开高速档搅打至蛋清能拉出大的弯勾

13. 加入最后1／3白砂糖，电动打蛋器开中速档搅打

14. 搅打至蛋清可以拉出小弯勾即可

15. 取1／3蛋白至蛋黄糊中，用刮刀翻拌至看不到蛋白

16. 剩最后1／3蛋白时将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

17. 将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中

18. 用刮刀抹平，轻轻将烤盘摔两下，将蛋糕糊中的气泡震出

19. 将烤盘放入烤箱中层，烤制18分钟

20. “叮”时间到了，将烤盘取出，将烤好的蛋糕胚倒扣在提前铺好的油纸上

21. 趁热将锡纸取下

22. 取下的锡纸覆盖在烤好的蛋糕表面，将蛋糕胚放置在晾凉网上晾凉

23. 待蛋糕凉透，用刀在蛋糕胚一端约1cm处切出一斜面

24. 在蛋糕胚的另一端用刀切一道印，不要切透，用擀面杖将1cm内的蛋糕胚压扁，这样便于一会儿将蛋糕卷紧

25. 在蛋糕胚表面均匀的涂满沙拉酱

26. 将自制肉松均匀的撒满在沙拉酱上

27. 借助油纸将蛋糕胚从压扁的一端卷起，尽量卷得紧一些

28. 像包糖果一样将蛋糕卷起，收紧油纸两端

29. 放置在冰箱中冷藏定型半小时以上

30. 将定型好的卷糕取出切块