美味的八寸巧克力裸蛋糕做法，大厨教你技巧

家里宝宝生日，在幼儿园过，宝宝要求他妈妈我做生日蛋糕。听说最近流行裸蛋糕，不用整个抹奶油，就挤奶油装饰一下就行。我做的不多，但这次连续做了几个，找到了一个还不错的配方，记录一下，顺便分享一下。
说一些小问题：
1、鸡蛋尽量用外面买的一般的鸡蛋，连壳大概重五十多六十克左右。如果想用家鸡蛋，可以称一下重量，估计要六个家鸡蛋才有普通鸡蛋的重量。
2、烤好一定要倒扣在烤网上晾冷，这样才不会回缩。以前我忽略了这个步骤就总是回缩。
3、这里的糖量比较多，因为是加了可可粉。不够糖都话会觉得苦。

用料  

八寸巧克力裸蛋糕的做法  

1. 八寸巧克力蛋糕坯：蛋白蛋黄分装在两个无油无水的不锈钢盆里。
   
   先弄蛋黄部分：把70g糖放进蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀；再加60g玉米油，搅拌均匀；再加60g牛奶，搅拌均匀；筛80g低筋粉加10g可可粉进蛋黄液里，搅拌均匀，还有颗粒状，再把手动打蛋器换成搅拌棒搅拌至无颗粒状。蛋黄面粉糊OK啦，放旁边备用。
   
   打发蛋白：称40g糖，分三次加入。用电动打蛋器打发蛋白，出现鱼眼泡的时候加三分之一糖，继续打发，打到大泡泡消失出现小泡泡，再加三分之一糖，继续打发，打到出现纹路，加最后三分之一糖进去。一直打到蛋白部分有点点硬挺，拉起来出现尖尖角，就是硬性打发的程度，即可。
   
   混合蛋白蛋黄：取三分之一蛋白到蛋黄液，用搅拌棒搅拌，不能画圈，得像炒菜那样子从底下翻起来，搅拌均匀再取三分之一搅拌。这样搅拌三次，把蛋糕糊全部搅拌均匀。倒进活底八寸蛋糕模，再震动几下震出气泡。
   
   一般在打发蛋白前，我就开始预热烤箱145°或者150°（起码预热五分钟），一般打发完蛋白，搅拌完肯定预热完成了。150°烤30分钟，再把上火调低至130°，下火调低至140°到145°左右。再烤25到30分钟。最好每十分钟去看看。特别是烤了三十分钟之后，要特别留意。你会看到蛋糕发起至最高，然后又回低一些。不过烤箱温度，视每个烤箱的脾气不同。我家烤箱就是这样子烤的还挺不错的。
   
   烤好的巧克力戚风蛋糕坯可以就这样子吃，也可以做生日蛋糕。但做生日蛋糕的话，表层比较硬脆，就把它切掉。

2. 蛋糕装饰：
   先打发奶油：把40g糖倒进奶油，用电动打蛋器打发，直到出现清晰纹路而且不容易消失。最好在空调房里制作，这样奶油不容易融掉。或者麻烦点，舀一些出来剩下的放进冰箱。需要的时候再拿出来。
   
   芒果：芒果切粒。留出一些比较漂亮的芒果粒作为表面装饰。
   
   装饰：把蛋糕坯分切成三片。取第一片，用一次性裱花袋装些奶油，先在蛋糕周围一圈挤一圈奶油，中间部分挤满一圈圈的奶油，然后往上面铺一层芒果，再用搅拌棒抹一层奶油填补芒果缝，第一层做好了；第二层再放第二片蛋糕坯上去，做法跟第一片一样；第三层也是如此，不一样的是，中间铺满奶油后先不放芒果，先放购买的公仔（当然之前要洗一下，烫一下开水）上去，放好装饰公仔再铺预留出来的比较漂亮的芒果粒在周围，还可以撒一些糖果粒（如果是可爱的主题的话）。最后还有一些插件装饰就可以插上去啦！完成。

3. 蛋糕放冰箱冰一下更美味哦！

4. 还可以用一些小糖果装饰，条状的，星星✨形状、心形🧡形状、圆球形状等，还有冰淇淋🍦星座的棉花糖。

5. 纯水果也OK！挤表面的奶油时候要好看也可以用裱花嘴挤，就有花纹。水果随意装饰。

6. 今年弟弟生日做的托马斯蛋糕。