没有老婆的～老婆饼做法 步骤 图解

下了很大决心才做的老婆饼，因为食材不地道，做出来的老婆饼肯定也没那么地道，没有猪油，没有糕粉，没有揉面机，所以总觉得什么都差那么一点点，最主要怕费那么大劲儿要是不好吃，浪费粮食啊啊啊啊啊～不过只要你不用十分那么高的标准来要求，我觉得从卖相到味道还是奥利给的哦～
对于馅儿来说，可以是豆沙，可以是紫薯，可以是蛋黄，但是经典的是冬瓜蓉与糯米，当然现在都嫌麻烦，就可以用糕粉加糖加水加油混合成团使用，再加入芝麻椰蓉啊也是十分好吃的，but我都没有，所有我做的是蛋黄馅儿的。

用料  

没有老婆的～老婆饼的做法  

1. 忘了每一步都留图，先做馅儿，2个鸡蛋打匀，加入白砂糖，搅匀，加入牛奶，搅匀，加入糕粉或面粉，搅匀，加入黄油，再次搅匀，如果黄油没有完全化开也没关系，蒸的时候就会化开了。蒸锅冒汽儿加入搅拌好的糊糊，每隔5分钟搅拌一次，大概20分钟就蒸好了，晾凉备用。

2. 紧接着弄水油皮儿跟油酥皮儿，说实话，我觉得第一次做或者对面食还不那么得心应手的人可能失败率比较大，所以大家别怪我的菜谱简单粗暴哈，因为最后我的面也有点干裂，但整体还好，所以成品也不错。水油皮儿一定要软，水往里加时不要一下子加完，要根据面的情况，但是面一定要软一些，（这时候要是有厨师机你就成功了一半）但是我和面水平太一般，揉吧一会儿就没了耐心，你看我图中的面团，都不怎么光滑，别向我学习哈！揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置10分钟。保鲜膜很重要！油酥皮不像想象中的那种面团的手感，它只有延展性没有弹性，也就是可以随意塑型，就是你给它们抓起来揉一起和成团，因为毕竟没有水嘛！猪油其实是起酥的关键，但是毕竟猪油不好搞，看来以后多留点肥肉犒点油水了，没办法，就用的葵花籽油，尽量少用花生油橄榄油这种味道重的植物油。

3. 把松弛好的面团平均分成小份，其实没什么概念，不知道揪多大的面团合适，虚手捏下来一块，觉得也不大，就每样分成了7个（事实证明可以14个，后来我做完卷也给它一分为二了）你要记得每一步都要用保鲜膜把它们给盖住，是每一步哦！

4. 取出一小块水油皮儿，按扁用擀面杖将水油皮儿擀压成圆形，不要擀得太薄。我就是用手给它捏成圆形，所以这造型挺丑的。中间放上油酥面，虎口慢慢往上推，另一只手把即将出来的油酥给按回去，慢慢封口。Ps: 很多行家是把油皮盖在油酥上，先用手掌往下压油皮再翻过来用虎口往上收口。

5. 为了能放下图片就横着放了，包好的面团，封口朝下，一切不好看都看不到，哈哈哈！但是尽可能收口地方别太厚，当然，我这个一看就是接地气的示范，哈哈哈哈哈哈，不专业的都我这样。

6. 把封好的面团光滑面朝下，擀成长条，不要擀太薄，容易破皮儿。从上向下卷好，用保鲜膜盖好。

7. 卷好的面竖着摆放再重复步骤六（按图中箭头方向擀）重复1次或2次，面皮有出层分离的征兆就不用再重复了。我就重复了1次。

8. 看我这长卷，所以一开始面团分大了，开始包馅时我就把这卷一分为二了，看图中最下面的长卷被切开了。

9. 小卷立起来，按扁擀皮儿，正常应该把两头折向中央，这样边缘比较完美，但是说实话，我的面和的不软，有点硬，还有点干了，所以再折估计就碎了，别说包馅儿了，所以我就直接按扁擀皮儿了，真是特别能对付，做成功了真的是我的幸运。

10. 蛋黄糊糊就分成14份，像之前水油皮儿包油酥一样的方法，慢慢把口封上。

11. 尽量把口封住，这也是不露馅的重点。把面团放在两手掌之间，有控制的按扁。当然可以用擀面杖擀一下，但要注意力度，所以建议手掌之间按扁塑型。

12. 放到铺好油纸的烤盘里，我时刻都盖着保鲜膜！打散一个蛋黄。这个时候可以预热烤箱了，200度，预热5分钟。烤的时候调成180度。

13. 在饼的表面薄薄涂一层蛋黄。

14. 撒上黑芝麻，用刀在饼上切上标志的三个口，一定要切透表面，这样内馅的水汽才能散发出来。

15. 放入烤箱，20分钟，表面金黄就可以出炉啦！每个烤箱脾气不同，临近时间要经常观察，可不要这么费劲儿的操作前功尽弃啊！

16. 噔噔噔噔～还是比较有卖相，口感也不错，所以还算成功！老婆饼刚冷却下来时就是它的高光时刻，内馅有余温，香甜可口，外皮又酥脆，吃了就停不下来！

17. 这是我做的糕粉内馅儿的，好吃啊！

小贴士

1.每个步骤写的很多话了，就不啰嗦太多了，要是有猪油的建议用猪油哈，起酥更好，也更香！
2.油皮儿与油酥软硬度是否一致也是决定开酥成败的关键。合适🉐室温在20-25度，冷藏面团的时间大约是20-30分钟。我这个方子里没有冷藏面团。因为面我也没揉出手套膜的感觉，如果有厨师机的，能揉出手套膜的倒可以试试这个办法。面揉软了，冷藏也可以的。
3.油酥皮容易破皮，不易收口我觉得大多数人的问题是水油皮儿的含水量太低。