经典的法式甜品,只需三样材料就可以做成。这个方子需要用到烤箱,可以做4个7cm左右的小布丁,也可以用一个6寸大模具烤。
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2020年8月16号 更改菜谱
三个蛋减少到两个蛋
牛奶增加到500ml (可选择一半奶油一半牛奶)
糖减少20克
经过改正后没有气泡了,成品更好看更顺滑。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 500ml |
砂糖 | 80克 |
香草荚(可选) | 1条 |
盐(可选) | 少许 |
焦糖鸡蛋布丁Crème Caramel 🍮的做法
首先称50克白砂糖,和1汤匙水加入不粘锅里,开中大火炼焦糖。砂糖和水开火前搅拌一下,开火了就不要手残去搅了,要不然焦糖熬不出来变成炒翻砂... 熬焦糖的同时接一点开水备用,之后熬好焦糖需要加一汤匙的开水到锅里。
会看见逐渐开始起大泡泡,这会儿别去搅拌它,要站在锅旁边盯着以防糊掉。
变成焦糖色有细密的小泡泡就可以了,把之前备用的开水加一汤匙进去搅拌一下(一定要小心)这样可以使焦糖稍微稀一点
这一步要考验手速... 把熬好的焦糖快速倒入模具里,碗底薄薄一层就好,一定要快速,不然焦糖冷却就硬了。放置旁边备用。煮焦糖的锅和勺子可以放水池里多泡一会儿,抠不掉的糖不要纠结去硬扣,泡一泡自己就化掉了:)
两个蛋打散
锅里把500ml牛奶(可以是牛奶+奶油,按照个人口味决定),剩下的30g糖,一小撮盐(可选,个人喜欢加一点)和香草荚(可选)放入锅中煮到糖充分融化。
煮好后分次加入蛋液中。因为牛奶很热所以要一点点加并同时搅拌。
混合后的蛋液过筛,如果筛不够密可以多过几次,这样布丁口感更顺滑。
烤箱预热160C(335F),把蛋液倒入模具中,烧一壶开水泼在烤盘上,锡纸盖住模具参考下图。
烤40-45分钟。
烤好后可以用牙签戳一下中间,如果没有粘就OK了。
烤好后的布丁不要直接吃,需要放在冰箱里至少一夜。因为焦糖需要时间充分融化,如果急着吃有可能焦糖还是硬的哟!
脱模的时候用小刀先刮一圈,然后扣在碗上。如果焦糖充分融化了脱模会很容易。
开吃
小贴士
煮焦糖的时候尽量不要搅拌!
焦糖倒入模具一定要快!
焦糖厚度大约3mm!
热牛奶要一点点的加入蛋液!
牛奶蛋液混合好了要过筛!
烤的时候烤盘里一定要加开水!