零基础酥到炸的蛋黄酥做法 步骤 图解

家人喜欢吃，所以在疫情期间动手做了起来，做到停不下来😂尝试了各种不同馅料，最喜欢香芋紫薯馅的！

用料  

零基础酥到炸的蛋黄酥的做法  

1. 油皮部分：水，黄油，中筋混合揉到非常软！

2. 油酥部分：低筋，黄油（溶化）揉均匀放好，天气热可放冰箱。

3. 鸭蛋黄要洗干净，包括一层薄白膜。有腥味可以用油泡几个小时或者用高度酒喷下放入烤箱，上下火180度，中间层烤5分钟！（每种烤箱可能有温差）

4. 把油酥分成20份搓圆，盖上保鲜膜或湿毛巾

5. 同样油皮也分好20份，盖好松弛20分钟！

6. 看吧！

7. 两总馅（紫薯，豆沙）包好蛋黄待用！

8. 油皮用手撑压平放油酥包好！

9. 包好的接口向上，向上，拿擀面杖轻的匀力擀长（用力别太大，不需要太长，擀面杖上可抹点油防粘）

10. 然后卷起来按顺序一个排一个！（按顺序排放是等它们松弛15分钟左右）

11. 从最开始的第一个开始拿出用手压压再用擀面杖擀开！不能用猛力！（全部做好上步，这时排第一个的应该已松弛够时间）

12. 再次卷起！第二次卷会短些！（同样排队好，按顺序做下一步）

13. 按下中间

14. 两头向中间叠起，拿到手撑压成皮！这步最好不要用擀面杖，容易破酥！手有温度会软化油皮中的黄油…

15. 然后包起馅！用虎口慢慢收口，是刚好能包到馅的！一定要收好口，不然会漏馅！

16. 收好口，收口处向下放好！可调整下形状，尽量搓圆点好看！

17. 打开蛋留蛋黄部分刷到上方

18. 撒上芝麻！上烤箱咯（也有人刷两次蛋液）

19. 中层180度烤35分钟！各种烤箱有温差哈

20. 香阿，刚出炉一碰就碎的酥（此图是全蛋液所以看着颜色稍浅）

21. 还行吧！

22. 喜欢的馅！

23. 好吃！

小贴士

1.全程油皮和油酥都要用保鲜膜或湿毛巾盖住，不然会干！
有什么问题可以一起交流哦！