「米面包」用时短易操作低油低糖好消化大米脆包做法 步骤 图解

含水量74%，相对于同等含水量的小麦粉面团要好操作一些（就我目前个人的制作水平而言），用时短，做出来表皮酥香薄脆，内里软糯温润，咔嚓咔嚓一下就吃掉一个。

用料  

【米面包】用时短易操作低油低糖好消化大米脆包的做法  

1. 称取所有原料，酵母可先称取用水化开，其他干料放一个容器内，黄油单独放

2. 除了黄油外的所有材料混合，放入厨师机搅拌桶，夏天注意降温，我一般用冰水，搅拌桶裹上冰袋。慢速搅拌至无干粉，快速搅拌成团

3. 快速搅拌约5分钟，查看状态，双手可沾水取小块，能有粗膜即可。放入黄油，慢速搅拌至黄油吸收后，快速搅拌约3-5分钟

4. 有这样的半透明膜即可。因为含水量比较大，检查状态不是很方便，基本上搅拌到这个时间就差不多了，这个脆包对出膜程度没有强求。

5. 放入发酵盒，双手沾水后折叠两次面团，夏天放室温发酵30分钟，冬天发酵箱（30度，湿度75%）进行一发。

6. 一发好后面团分割滚圆，太粘手不好操作的话可适量沾手粉（大米面包粉）

7. 放入发酵箱盖盖冰箱冷藏松弛20分钟

8. 整形成长条。我一般是折叠两次

9. 30度，湿度75%二发30分钟

10. 烤箱上下火230预热5分钟

11. 上火220，下火200，烤制20分钟。时间温度根据不同烤箱需要微调。

12. 因为含水量比较大，没有用模具，所以成品会比较扁，不影响口感的，相信我，试一次就会爱上这个香脆的口感。

13. 底部也是薄脆壳

14. 气孔。脆包没有任何发酵产生的不好口味，咬上去香香脆脆一丝丝微甜