自己记录下来以供参考。步骤不详细。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 100g |
低筋面粉 | 25g |
奶粉 | 8g |
白砂糖 | 22g |
盐 | 1g |
水 | 60-70g |
黄油 | 10g |
耐高糖酵母 | 1.2g(直接撒在面块儿上) |
蛋糕材料 | |
低筋面粉 | 70g |
可可粉 | 20g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 80g |
鸡蛋 | 4个(蛋清,黄分开) |
白砂糖 | 70g |
黑钻吐司(面包机)的做法
把面团材料除酵母和黄油外都放面包机里,揉成面团取出放冰箱冷藏醒面一小时以上,我放了一个晚上。第二天取出面团剪成小块儿放酵母,面包机自助和面程序和成面团,放黄油继续揉面至程序结束,再一次自助和面程序18min(这是后酵母后油法,出手膜很快)
进行一发,发至1.5-2倍大拿出排气,醒面15min擀成椭圆饼,抹上少量的巧克力酱,从上至下卷起放入面包机内桶,进行二发。二发至20分钟后开始做蛋糕材料。
蛋糕部分:温牛奶融化黄油,晾凉备用。低筋粉和可可粉过筛放进黄油牛奶液体里,用蛋抽划Z字形搅拌均匀,放入蛋黄搅拌均匀。
蛋清放进无油无水的平底盆里,分三次加入白砂糖打至硬性发泡。
把打发好的蛋白三分之一放入蛋黄液体里翻拌均匀,防止消泡,要快速翻拌,把翻拌好的在倒入剩下的蛋白里快速翻拌均匀。倒入发酵好面团的面包桶里,震出气泡。开启自助烘烤程序10min共50min。